Fire Dragon v Hamburku: Vyskakovací gastronomie dobývá Evropu!

Fire Dragon v Hamburku: Vyskakovací gastronomie dobývá Evropu!

Aaron Hasenpusch, kreativní hlava gastronomie, se na kulinářské evropské turné nadechl čerstvý vzduch z Hamburku. Jeho projektem je oživit gastronomii v různých evropských městech s konceptem vyskakovací restaurace. Myšlenka této putující gastro inovace je jednoduchá, ale efektivní: flexibilita a kreativní svoboda by měla být novým standardem v restauračním průmyslu.

V tuto chvíli je ohnivý drak od Clinker Bar v Hamburku otevřený pouze na několik týdnů. Umístění akce je Clemens-Schultz-Straße 18, zejména naživu na St. Pauli, kde se nachází toto dočasné gastronomické zařízení. 14. září bude hvězdný šéfkuchař Max Strohe se svými slavnými máslemi, které budou ohlašovány finále, než budou dveře konečně uzavřeny 21. září. Myšlenka vyskakovací restaurace zde zažila rozkvětu, i když období bylo jen pět měsíců. Hasenpusch a jeho tým v této oblasti vědci a trendy v této oblasti ukázali, že gastronomie nemusí být vázána na pevném místě.

Změna gastronomie

, poháněná vizí, ve které restaurátoři již nejsou vázáni na dlouhodobé smlouvy o pronájmu, vidí Hasenpusch důraznou změnu v oboru. „Scéna Berlína Gastro to ukazuje,“ říká, „mnoho signatářů se vyhýbá dlouhodobým smlouvám o pronájmu.“ Proč? Podíl fixních nákladů se zvýšil. Tyto náklady již nemohou být přenášeny hostům, kteří stále více věnují pozornost svému rozpočtu. To zvyšuje tlak na gastronomii. Proto Hasenpusch ve svém přístupu vidí udržitelné řešení.

"Byli jsme první, kdo v Hamburku implementoval takový vyskakovací koncept jako denní guestro," zdůrazňuje Hasenpusch hrdě. Jeho vizí je „nechat hasičského draka létat“, aby revolucionizoval gastronomii. Silná víra v myšlenku dočasné restaurace ho nutí k vytvoření příležitosti, aniž by byl vázán na určité místo. Alternativami by mohla být města jako Marseille, Kodaň a Vídeň, kde chce implementovat své plány do reality.

Plány do budoucnosti

Tým za konceptem již má skvělé ambice. V Hamburku jsou průkopníky vývoje gastro, který se spoléhá na flexibilitu a kreativitu. Cílem je jednat nejen ve městě, ale s různými hostujícími představeními v různých městech v Německu a celé Evropě. „Restaurace bez trvalého umístění je budoucnost,“ vysvětluje Hasenpusch. To je zvláště důležité proti pozadí změněné situace na trhu a rostoucí touze po kulinářských dobrodružstvích v nových prostředích.

Gastronomie je v bodě obratu a Hasenpusch je jeho součástí. Jeho vize konceptu nomádské restaurace by mohla stanovit nové standardy a nejen způsobit nadšení v Hamburku. Tato flexibilita by také mohla pomoci oživit gastronomii celkově tím, že nabídne různé kulinářské zkušenosti, které reagují na potřeby hostů. Tímto způsobem je možné vytvářet gastronomické umění, kdekoli publikum čeká na vítání s otevřenou náručí.

Nový způsob v gastronomii

Myšlenka vyskakovacích restaurací se stává stále populárnější a vykazuje významný odklon od tradičních vzorců gastronomie. Nabízejí nejen platformu pro kreativní kuchaře a inovativní koncepty, ale také odpověď na výzvy trhu. Pro gastronomii není flexibilita nejen výhoda, ale může se stát novým standardem. Hasenpusch se proto dobře postavil, aby inspiroval nejen hamburgery, ale také mezinárodní hosty pro jeho koncept. Tímto způsobem zůstává gastronomie naživu, dynamická a především vzrušující.

Vývoj vyskakovacích restaurací v gastronomii

Pop-up restaurace se v posledních letech staly hlavním trendem v cateringové scéně. Původně vytvořené ve Spojených státech se rozšířily po celém světě, včetně Německa. Tyto restaurace nabízejí nejen platformu pro koncepty kreativních kuchyní, ale také flexibilní příležitost pro restaurátory bez práce bez dlouhodobých závazků.

Koncept také podporuje diverzifikaci stravování. Prostřednictvím dočasných míst mohou kuchaři a restaurátoři oslovit různé skupiny zákazníků a vyzkoušet inovativní možnosti nabídky. Ve městech, jako je Berlín a Hamburk, jsou tyto gastronomie často spuštěny v nevyužitých prostorách nebo na zvláštních akcích, které podporuje odpovídající dynamiku na scéně jídla.

Výzvy a příležitosti gastronomie v éře po kovidově

Gastronomie zažila významné změny prostřednictvím pandemie Covid 19. Četné gastronomické společnosti čelily výzvě přizpůsobit své služby tak, aby splňovaly nové zdravotní pokyny. To znamenalo, že mnoho restaurací bylo řečeno, jak se vyvíjejí a implementují své koncepty.

Přepínač na vyskakovací modely nabízí způsob, jak zajistit ziskovost. Gastronomové mohou rychle reagovat na změny na trhu a otevřít nové cílové skupiny. Podle studie Asociace německé hotelové a restaurační asociace (DeHoga) se zvyšuje zájem o flexibilní gastronomické struktury, které se zdají méně riskantní než dlouhodobé investice na stálých místech.

Ekonomický kontext a analýzy trhu

V posledních několika letech zaznamenala gastronomie neustálý vývoj v Německu i v Evropě. Podle federální statistické úřadu je rozvoj prodeje v obchodě s stravováním alespoň částečně v souvislosti s trendy k flexibilním a dočasným koncepcím gastronomie. V roce 2022 se tržby v Gastronomii v Německu zvýšily asi o 12,5 % ve srovnání s předchozím rokem, s vyskakovacími koncepty mezi mladými podnikateli, zejména v poptávce.

Nízké náklady na vstup a možnost minimalizace rizik jsou důležitými faktory, které podporují růst vyskakovacích restaurací. Průzkum společnosti pro výzkum trhu GFK ukazuje, že spotřebitelé i nemocnice podporují tento nový přístup k zohlednění měnících se potřeb a preferencí spotřebitelů.

Potenciál budoucího pohledu a inovací

S růstem vyskakovacích restaurací a flexibilitou, kterou nabízejí, by mohla gastronomie zažít vzrušující a diverzifikovanou krajinu. Možnost testování gastronomických konceptů bez dlouhodobých dluhopisů by mohla nejen vytvořit nové kulinářské trendy, ale také předefinovat způsob, jakým lidé chodí na jídlo. Aaronova vize dostat palby draků za hranice Hamburku je příkladem dynamické povahy dnešní cateringové scény.

zaměření na udržitelnost a místní produkty se také stává stále důležitějším. Gastronomové, kteří implementují vyskakovací koncepty, mohou používat místní dodavatele k získání čerstvosti a regionálních ingrediencí, které nejen vede k přeměně obchodu s stravováním, ale také podporují přístup k udržitelnosti.