Fleischersatz im Test: Preis entscheidet über die Verbraucherwahl!

Fleischersatz im Test: Preis entscheidet über die Verbraucherwahl!

Halle, Deutschland - Eine aktuelle Studie, die an der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg, der Humboldt-Universität zu Berlin und der Georg-August-Universität Göttingen durchgeführt wurde, hat das Verbraucherverhalten in Bezug auf Fleischersatzprodukte untersucht. Beinahe 2.100 Personen wurden befragt, um herauszufinden, wie diese zu verschiedenen Alternativen zu Fleisch stehen. Die Ergebnisse zeigen, dass nur wenige Menschen Fleischersatzprodukte grundsätzlich ablehnen und dass die Akzeptanz weniger von der Ähnlichkeit zu Fleisch abhängt, sondern vielmehr von den Kosten. Dies ist ein zentrales Ergebnis, das in der Fachzeitschrift Proceedings of the National Academy of Sciences veröffentlicht wurde (Pressemitteilungen).

Für die Studie wurde unter anderem untersucht, wie die Befragten zwischen verschiedenen Burger-Alternativen wählten. Bei der Auswahl zwischen einem Rindfleischburger, einem pflanzlichen Burger, einem vegetarischen Burger und einem Falafelburger entschieden sich 75 % der Teilnehmenden für den Rindfleischburger, während der Falafelburger als beliebteste Fleischalternative hervorging. Der pflanzliche Burger wurde dabei am wenigsten gewählt. Ein wichtiges Ergebnis der Untersuchung war, dass eine Mehrheit der Konsumenten bereit wäre, auf Fleischalternativen umzusteigen, sofern diese angeboten werden, wobei nur ein Drittel der Befragten pflanzliche Ersatzprodukte grundsätzlich ablehnt.

Preis als entscheidender Faktor

Im Rahmen der Untersuchung wurde auch der Einfluss des Preises auf die Produktpräferenz analysiert. Aktuell sind die meisten Ersatzprodukte teurer als ihre fleischlichen Pendants, was sich auf die Kaufentscheidung auswirkt. Eine Preissenkung des analogen Burgers um 10 % könnte den Umsatz um 14 % steigern, während bei einer Halbierung des Preises die Käuferzahl sich verdoppeln würde. Interessanterweise zeigen gerade Männer eine größere Bereitschaft, ihr Kaufverhalten zu ändern, wenn die Preise attraktiver gestaltet werden (DLG).

Die Studie hebt auch hervor, dass die Preispolitik für Hersteller und Restaurants von großer Bedeutung ist. Es wird empfohlen, ein breites Spektrum an Fleischersatzprodukten zu höheren und attraktiveren Preisen anzubieten, um die verschiedenen Verbrauchergruppen anzusprechen und potenziell den Umsatz zu steigern.

Erwartungen der Verbraucher

Eine andere Untersuchung erläutert, dass Verbraucher große Erwartungen an die Eigenschaften von Lebensmitteln haben, die auf der Bezeichnung beruhen. Bei der Benennung von Produkten wie „Schnitzel“ wurde festgestellt, dass viele Befragte davon ausgehen, dass Fleisch die Hauptzutat ist. In einer Analyse, die vier Produktgattungen – Schnitzel, Frikadelle, Bratwurst und Wurstaufschnitt – umfasste, wählten 66 % der Befragten ausschließlich Fleisch als Hauptzutat. Durchschnittlich akzeptierten jedoch 34 % auch andere Zutaten wie Sojabohnen oder Seitan. Diese Präferenzen verdeutlichen den Anspruch der Verbraucher an Transparenz und Authentizität in der Produktbezeichnung (Frankfurt University).