Vegan se encuentra con Omnivor: una obra maestra culinaria en Nuremberg
Vegan se encuentra con Omnivor: una obra maestra culinaria en Nuremberg
Nuremberg - La fusión de la cocina omnívora y vegana abre nuevos horizontes en el paisaje gastronómico. Como parte de un evento culinario especial, dos mentes creativas se conocieron: el chef estrella René Stein de Nuremberg "Tisane" y el famoso chef invitado Ricky Saward de los "Seven Swans" en Frankfurt. Una cena de cuatro manos formó el marco en el que ambos jefes presentaron sus habilidades y filosofías de cocina a una audiencia seleccionada.
un inspirador juntos
La cena de cuatro manos no solo ofreció un menú extraordinario, sino que también sirvió como plataforma para una clase magistral que Saward pensó para los posibles chefs y los responsables de la capacitación. El evento fue parte de los esfuerzos de "JB Company" para expandir el contenido de capacitación en la cocina vegana y vegetariana. "Queremos promover el conocimiento de las instrucciones alternativas de la cocina e inspirar a nuestro equipo", explica Nadine Böhm, gerente de recursos humanos de JB Company. La compañía reacciona al creciente interés en la gastronomía sostenible.
Sostenibilidad y creatividad en Focus
Ricky Saward, quien ha estado cocinando en su restaurante Frankfurt sin productos animales desde 2019, enfatiza la importancia de los ingredientes regionales y evitando la comida exótica. "Trabajo exclusivamente con lo que encuentro localmente", explica, aunque no usa alternativas incluso con alimentos básicos como limones. Esta no es solo una decisión personal, sino también una estrategia para promover la agricultura local y reducir la huella ecológica.
Desafíos de la cocina vegana
Durante la conferencia, Saward también habló sobre los desafíos que surgen al preparar platos gourmet veganos. "A menudo hay desconfianza de las opciones veganas", dijo el chef Star. "A veces se nos pregunta sobre el origen de los materiales en nuestros utensilios de cocina". Sin embargo, Saward ve el equilibrio entre las expectativas de los invitados y su propia creatividad como un desafío importante. "El enfoque en el uso creativo de ingredientes simples me ayudó a descubrir cosas nuevas", confirma.Una filosofía no convencional
Saward representa una visión poco convencional de la relación entre el veganismo y la sostenibilidad: "Un comedor de carne que toma decisiones conscientes es más valiosa para mí que alguien que alimenta estrictamente vegano, pero piensa poco sobre las consecuencias de su consumo". Esta perspectiva fomenta un manejo reflejado de alimentos y subraya que los enfoques veganos y omnívoros tienen su lugar en la gastronomía moderna.
refuerzo por cooperación creativa
La interacción entre la piedra y el saward durante la cena mostró cómo los diferentes estilos de cocina se pueden combinar armoniosamente. Ambos chefs usaron uno o dos ingredientes principales por engranaje para traer intensamente los sabores. Los invitados que fueron colocados alrededor de la mesa en forma de U disfrutaron de las ideas sobre la preparación e intercambio con ambos chefs.
Una mirada al futuro de la gastronomía
El evento subrayó la importancia de la cocina sostenible y creativa en nuestra sociedad. Saward motivó a los posibles chefs a promover su propia creatividad y redescubrir el mundo de los ingredientes: "¡Experimente e inspírese con su entorno!" Aconsejó a la audiencia. "La posibilidad de crear una caminata única desde algo común como una papa es solo el comienzo".
Este encuentro entre los maestros chefs no solo abre nuevas perspectivas culinarias, sino que también refleja una tendencia creciente en gastronomía: la integración de la sostenibilidad y la creatividad en la cocina. Queda por esperar que tales eventos pronto se conviertan en una norma para fortalecer la conciencia del disfrute consciente y los diversos estilos de cocina.
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