Семейната банда в Ханенкуг: Като хазяйка, въпреки притесненията, блести

Семейната банда в Ханенкуг: Като хазяйка, въпреки притесненията, блести

В търговията с кетъринг значението на ангажираните и надеждни служители често се подценява. Сияещ пример е 58-годишният Кони Апелбаум, който ръководи ресторанта Hahnenkrug в Хьовелриж. Със забележителна енергия и страст тя е не само хазяйка, но и сърцето на ресторанта. Техните предизвикателства обаче са големи. "Ние просто не намираме персонал", обяснява тя и това има далечни ефекти върху цялата компания. Her 75-year-old mother, Ilse Gellermann, also lovingly called "Omi", stands as a main force in the kitchen on many days and can hardly create space for personal conversations with the guests.

милиардите истории, които добре познатите редовни гости биха могли да разкажат за своя "omi", илюстрират тясната група, която се е развила през годините. Каната за петел е не само напитки, но и място, където се образуват приятелства и общността се поддържа жива. Но зад фасадата на радостта и работата има притеснения, които не могат да бъдат игнорирани. Налични са все по -малко служители, а Conny Appelbaum се бори всеки ден, за да продължи бизнеса си.

Живот за канала за петел

Историята на Кони и нейното семейство е толкова стара, колкото самият ресторант. Преди повече от 27 години тя пое Ханенкуг от двойката Гелерман. Това беше ново начало, което можеше да се реализира с много подкрепа от „Оми“ и покойния й съпруг „Опи Ерих“. Те не само помогнаха на грижите за деца, но и се превърнаха в незаменима част от живота им. Тази силна семейна връзка, която се развива през годините, е ценно съкровище.

Когато бирената градина на Hahnenkrug се събуди през лятото и колоездачите се стичат до масите, Cony и Ilse са в елемента си. Над 150 Schnitzel е подготвен през уикенда и настроението е живо. Но както навсякъде в търговията с кетъринг има тъмната страна на бизнеса. Все повече и повече ресторантьори от региона трябва да ограничат часовете си за отваряне или да намалят офертата. Кони вече предприе мерки, като например въвеждане на два дни за почивка, за да противодейства на изгаряне. Въпреки това ситуацията остава напрегната.

Търсенето на персонал

Търсенето на нов персонал е изключително трудно. Кони изчерпа почти всички обичайни канали, от реклами за работа до дискусии с службата по заетостта. „Винаги има запитвания, които завършват, че някой би могъл да се направи в черно“, казва тя. Решение, което не е от въпроса за вас, защото иска да спазва законите. Това, което Кони изнася дълъг път, е документите, свързани с компанията: Многобройните минути за здравното отделение, данъчните декларации и изплащането на заплатите на Corona изискват много сила.

Тези административни препятствия не са само пречка, но могат да имат и обезкуражаващ ефект. В някои дни Кони има чувството, че искат да хвърлят всичко. "Те са рамковите условия, които ме изчерпват", обяснява тя. Въпреки предизвикателствата, тя остава оптимистична, тъй като намира радост от това, че е с гостите: „Когато съм сред хората, знам, че не искам да правя нищо друго“. Но страховете остават: Какво се случва, ако вие или „Оми“ се провалите?

Въпреки трудната ситуация, семейството на Gellermann-Appelbaum е силно свързано. Жулиен, синът на Кони, сега помага редовно в Hahnenkrug. „Той вече не можеше да погледне мизерията“, казва гордо Конни. Именно тази семейна подкрепа и близката общност с редовните гости продължават хазяйката, въпреки всички неприятности. „Толкова е добре, че държим заедно като семейство“, добавя тя и подчертава безценната стойност на семейното сближаване и връзката с вашите гости.