Familiebande i Hahhnenkrug: Som en værtinde på trods af bekymringer skinner

Familiebande i Hahhnenkrug: Som en værtinde på trods af bekymringer skinner

I cateringhandelen undervurderes betydningen af engagerede og pålidelige medarbejdere ofte. Et lysende eksempel er 58-årige Conny Appelbaum, der leder Hahhnenkrug-restauranten i Hövelriege. Med bemærkelsesværdig energi og lidenskab er hun ikke kun en værtinde, men også hjertet i restauranten. Deres udfordringer er imidlertid store. ”Vi finder bare ikke et personale,” forklarer hun, og det har langt fra at få effekter på hele virksomheden. Hendes 75-årige mor, Ilse Gellermann, også kærligt kaldet "OMI", står som en hovedstyrke i køkkenet på mange dage og kan næppe skabe plads til personlige samtaler med gæsterne.

De milliarder af historier, som de velkendte almindelige gæster kunne fortælle om deres "OMI", illustrerer det smalle band, der har udviklet sig gennem årene. Pikkanden er ikke kun en drikkevarer, men også et sted, hvor venskaber dannes og samfundet holdes i live. Men bag facaden af glæde og arbejde er der bekymringer, der ikke kan ignoreres. Færre og færre ansatte er tilgængelige, og Conny Appelbaum kæmper hver dag for at holde deres forretning i gang.

et liv for pikkugen

Historien om Conny og hendes familie er lige så gammel som restauranten selv. For over 27 år siden overtog hun Hahhnenkrug fra Gellermann -parret. Det var en ny start, der kunne realiseres med en masse støtte fra "Omi" og hendes afdøde mand "Opi Erich". De hjalp ikke kun børnepasning, men blev også en uundværlig del af deres liv. Denne stærke familieobligation, der har udviklet sig gennem årene, er en værdifuld skat.

Når ølhaven på Hahhnenkrug vågner om sommeren, og cyklister strømmer til borde, er Conny og Ilse i deres element. Over 150 Schnitzel er forberedt på en weekend, og stemningen lever. Men som overalt i cateringhandelen er der den mørke side af virksomheden. Flere og flere restauratører fra regionen skal begrænse deres åbningstid eller reducere tilbuddet. Conny har allerede truffet foranstaltninger, såsom at indføre to hviledage for at modvirke en udbrændthed. Ikke desto mindre forbliver situationen anspændt.

søgningen efter personale

Søgningen efter nyt personale er ekstremt vanskelig. Conny har udtømt næsten alle sædvanlige kanaler, fra jobannoncer til drøftelser med beskæftigelseskontoret. "Der er altid forespørgsler om, at nogen kunne udføres i sort," siger hun. En løsning, der er ude af spørgsmålet for dig, fordi den vil overholde lovene. Hvad Conny lægger langt ind i er det papirarbejde, der er forbundet med virksomheden: adskillige minutter for sundhedsafdelingen, selvangivelser og tilbagebetaling af Corona -lønningerne kræver en masse styrke.

Disse administrative forhindringer er ikke kun en hindring, de kan også have en nedslående virkning. På nogle dage har Conny en fornemmelse af, at de vil smide alt ned. ”De er de rammer, der udtømmer mig,” forklarer hun. På trods af udfordringerne forbliver hun optimistisk, fordi hun finder glæde ved at være sammen med gæsterne: "Når jeg er blandt folket, ved jeg, at jeg ikke vil gøre noget andet." Men frygt er tilbage: hvad sker der, hvis du eller "omi" mislykkes?

På trods af den vanskelige situation er Gellermann-Appelbaum-familien stærkt forbundet. Julien, Connys søn, hjælper nu regelmæssigt i Hahhnenkrug. "Han kunne ikke se på elendigheden mere," siger Conny stolt. Det er denne familiestøtte og det nære samfund med de almindelige gæster, der holder værtinden i gang på trods af alle modgang. "Det er så godt, at vi holder sammen som en familie," tilføjer og understreger hun den uvurderlige værdi af familiens samhørighed og forbindelsen til dine gæster.