Pandilla familiar en Hahnenkrug: como una casera a pesar de que brilla las preocupaciones

Pandilla familiar en Hahnenkrug: como una casera a pesar de que brilla las preocupaciones

En el comercio de catering, a menudo se subestima la importancia de los empleados comprometidos y confiables. Un ejemplo brillante es Conny Appelbaum, de 58 años, quien lidera el restaurante Hahnenkrug en Hövelriege. Con notable energía y pasión, no solo es una casera, sino también el corazón del restaurante. Sin embargo, sus desafíos son geniales. "Simplemente no encontramos un personal", explica, y eso tiene efectos de mayor alcance en toda la empresa. Su madre de 75 años, Ilse Gellermann, también llamada "OMI", se erige como una fuerza principal en la cocina en muchos días y apenas puede crear espacio para conversaciones personales con los invitados.

Los miles de millones de historias que los conocidos invitados regulares podrían contar sobre su "OMI", ilustran la banda estrecha que se ha desarrollado a lo largo de los años. La jarra de gallo no es solo una bebida, sino también un lugar donde se forman las amistades y la comunidad se mantiene viva. Pero detrás de la fachada de alegría y trabajo hay preocupaciones que no pueden ser ignoradas. Hay cada vez menos personal disponible, y Conny Appelbaum está luchando todos los días para mantener su negocio en funcionamiento.

Una vida para la jarra de gallos

La historia de Conny y su familia es tan antigua como el restaurante en sí. Hace más de 27 años, se hizo cargo del Hahnenkrug de la pareja de Gellermann. Fue un nuevo comienzo que podría realizarse con mucho apoyo de "OMI" y su difunto esposo "Opi Erich". No solo ayudaron al cuidado infantil, sino que también se convirtieron en una parte indispensable de sus vidas. Este fuerte vínculo familiar que se ha desarrollado a lo largo de los años es un tesoro valioso.

Cuando el jardín de cerveza en el Hahnenkrug se despierta en el verano y los ciclistas acuden a las mesas, Conny e Ilse están en su elemento. Más de 150 Schnitzel se prepara el fin de semana y el estado de ánimo está vivo. Pero como en todas partes en el comercio de catering hay el lado oscuro del negocio. Cada vez más restauradores de la región tienen que restringir sus horarios de apertura o reducir la oferta. Conny ya ha tomado medidas, como introducir dos días de descanso para contrarrestar un agotamiento. Sin embargo, la situación sigue siendo tensa.

La búsqueda del personal

La búsqueda de un nuevo personal es extremadamente difícil. Conny ha agotado casi todos los canales habituales, desde anuncios de trabajo hasta discusiones con la oficina de empleo. "Siempre hay consultas que terminan que alguien podría hacerse en negro", dice ella. Una solución que está fuera de discusión para usted porque quiere adherirse a las leyes. Lo que Conny atribuye mucho la documentación conectada con la empresa: numerosas minutos para el departamento de salud, las declaraciones de impuestos y el reembolso de los salarios de Corona exigen mucha fortaleza.

Estos obstáculos administrativos no son solo un obstáculo, sino que también pueden tener un efecto desalentador. En algunos días, Conny tiene la sensación de que quieren tirar todo. "Son las condiciones del marco que me agotan", explica. A pesar de los desafíos, ella sigue siendo optimista, porque encuentra alegría estar con los invitados: "Cuando estoy entre la gente, sé que no quiero hacer nada más". Pero los miedos permanecen: ¿qué sucede si usted o "Omi" fallan?

A pesar de la difícil situación, la familia Gellermann-Appelbaum está fuertemente conectada. Julien, el hijo de Conny, ahora ayuda regularmente en el Hahnenkrug. "Ya no podía mirar la miseria", dice Conny con orgullo. Es este apoyo familiar y la comunidad cercana con los invitados regulares los que mantienen la casera a pesar de todas las adversidades. "Es tan bueno que mantengamos unidos como familia", agrega y enfatiza el invaluable valor de la cohesión familiar y la conexión con sus invitados.