Kevin Hufnagl: Bio-Küche mit Verantwortung im Restaurant Land.Luft

08.05.2025 – 14:40

Kevin Hufnagl ist das neueste Mitglied der Kochvereinigung BIOSpitzenköche. In seiner Rolle als Küchenchef im Bio-Restaurant Land.Luft in Leberfing verfolgt er das Ziel, Geschmack und Verantwortung in Einklang zu bringen. Dieses Restaurant ist das einzige seiner Art in der Region und setzt auf 100 % Bio-Zutaten, um den Gästen nicht nur hochwertige Speisen, sondern auch ein nachhaltiges Esserlebnis zu bieten.

Saisonale und regionale Küche im Fokus

Hufnagl legt großen Wert auf saisonale Speisen. Die verwendeten Zutaten stammen überwiegend von benachbarten Landwirten, die über einen regionalen Bio-Großhändler beliefert werden. Fleisch wird verantwortungsbewusst aus der eigenen ökologischen Tierhaltung in Niederbayern und Siebenbürgen bezogen. In Niederbayern kommen Weideschweine und Weiderinder aus artgerechter Haltung zum Einsatz. Dies fördert nicht nur das Tierwohl, sondern auch die lokale Landwirtschaft.

Ganzheitliche Verwertung als Prinzip

Ein zentrales Konzept in Hufnagls Küche ist die vollständige Verwertung der Tiere. Von Kutteln bis zu Schweinebacken werden alle Teile verarbeitet und auf kreative Weise in die Speisekarte integriert. Diese Herangehensweise trägt dazu bei, Lebensmittelabfälle zu minimieren und den ökologischen Fußabdruck zu verringern. Hufnagl betont, dass gutes Kochen bereits auf der Weide beginnt und dies die Wertschätzung der Zutaten erhöht.

Verbindung von Genuss und Nachhaltigkeit

Die BIOSpitzenköche setzen sich dafür ein, dass eine verantwortungsvolle Lebensweise und kulinarischer Genuss Hand in Hand gehen. Hufnagls Engagement für Nachhaltigkeit und bewusste Esskultur inspiriert sowohl Kunden als auch Kollegen in der Gastronomie. Die Idee der regionalen Wertschöpfung und die konsequente Umsetzung von Zero-Waste-Konzepten sind essentielle Bestandteile seiner Philosophie.

Ein Blick in die Zukunft

Mit der Aufnahme von Kevin Hufnagl erweitern die BIOSpitzenköche ihr Netzwerk von 23 Mitgliedern, die auf vielfältige Weise zur nachhaltigen Gastronomie beitragen. Die Initiative zeigt, dass eine starke Verbindung zwischen Genuss und ökologischer Verantwortung möglich ist und an Bedeutung gewinnt.