Jäähyväinen sydämeen: Scheerin suihkulähde sulkeutuu 42 vuoden kuluttua

Jäähyväinen sydämeen: Scheerin suihkulähde sulkeutuu 42 vuoden kuluttua

Scheerin suihkulähteen huoneen sulkeminen merkitsee kulinaarisen luvun loppua, joka kesti 42 vuotta. Pari Rita ja Fabrice Coquelin, joka tunnetaan ranskalaisesta keittiöstä, eivät koskaan nähneet itseään luopumaan rakastetusta ravintolasta. Mutta odottamattomat terveysolosuhteet pakottivat heidät toimimaan, ja duon oli jätettävä hyvästit paikkaan, joka ei ollut heidän ammatinsa, vaan myös heidän elämänsä työ.

Fabrice Coquelin on Wangenin sairaalassa sydänkohtauksen jälkeen. Hänen vaimonsa Rita on hänen vierellään joka päivä ja ilmaisee toivoa, että hänet palautetaan pian. Suihkulähteen huoneen myynti on vaikea päätös sinulle. "Toivon, että Fabrice sisällytetään myyntiprosessiin. Hän asetti niin paljon intohimoa ja työskentelee ravintolaan", selittää Rita, joka ohjasi ravintolan kohtaloa yhdessä aviomiehensä kanssa.

kulinaariset visiot ja suuret haasteet

Coquelinsin matka alkaa 1980 -luvulla, kun Fabrice löysi rakennuksen, joka tunnetaan tuolloin saksalaisena talona. "Se oli rakkautta ensi silmäyksellä. Mahdollisuus oli siellä, vaikka se olisi vanha pubi", Rita muistelee. Oli haaste perustaa ranskalainen keittiö pieneen saksalaiseen paikkaan, etenkin aikaan, jolloin paikalliset olivat hukkua ruokia, kuten etanakeittoa. "Tuskin kukaan voisi kuvitella maksavan seitsemän pistettä keittoa varten. Mutta pysyimme uskollisina konseptillemme", hän sanoo kunnioittavasti siihen käyttämäänsä rohkeuteen.

Suihkulähteen huoneesta tuli lopulta suositus, kun joku pyysi hyvää ravintolaa. "Mutta meitä pidettiin usein liian kalliina. Ihmisten piti ensin tottua nauttimaan useista kursseista", Rita sanoo hymyillen alkuperäisestä skeptisyydestä. Ajan myötä Gourmets tuli alueelta, ja monet pitivät suihkulähdettä kosketuspisteenä erityistilaisuuksiin. "Meillä on jopa perheitä, joissa kolmas sukupolvi syö nyt kanssamme", hän sanoo ylpeänä.

maineen haaste

Fabrice ja Rita harmonisoivat täydellisesti rooleissaan: Fabrice luovana kokina ja Ritana tarkkaavaisena palveluhenkilökuntana, jolla on huomattava tunne vierailleen. Stressaava jokapäiväinen työ ei vain iloa, vaan myös haasteita. "Tietenkin oli stressaavia vaiheita, mutta se on aivan normaalia gastronomiassa. Sinun on katsottava eteenpäin", hän sanoo.

Coquelins ei vain sijoittanut catering -kauppaan, vaan myös itse omaisuuteen, joka rakennettiin vuonna 1685. Fabrice vietti paljon aikaa talon kunnostamiseen ja rakastamiseen. "Yli 300 neliömetriä asuintilaa sijaitsee ravintolan yläpuolella, ja viimeinen laajennustyö tehtiin vasta vuonna 2020", sanoi Rita. Nämä sijoitukset voivat olla etuna potentiaalisille ostajille, koska suuria remontteja ei enää ole.

"Emme halua vuokrata suihkulähdettä. Tunne tehdä jotain omaa on tärkeää nuorille ravintoloitsijoille, jotka haluavat jatkaa Brunnenstuben perintöä", lisäsi Rita. Pari ei vain tarjoa varastoa, vaan myös toivoo, että ravintolan hyvä maine on kannustin uusille operaattoreille, joten perinteet elävät.