IJsgenot aan de Bodensee: regionale ambachten en creatieve varianten!

IJsgenot aan de Bodensee: regionale ambachten en creatieve varianten!

De hoge temperaturen in de regio en het daarmee gepaard gaande aantal toeristen hebben ervoor gezorgd dat de vraag naar ijs in het Bodenmeergebied de afgelopen weken aanzienlijk is gestegen. Dit verheugt niet alleen de ijssalons, maar ook de regionale producenten die met liefde en toewijding heerlijke ijscreaties aanbieden. De lokale fabrikant Deyer's Hofeis, onder leiding van Andreas Deyer in Mühlingen, produceert al meer dan 20 jaar traditioneel ijs, voornamelijk met melk van de eigen boerderij. De focus op regionaliteit en ambachtelijke productie is voor hem bijzonder belangrijk. Daarom gebruikt hij oude recepten uit de jaren 50 en 60 en haalt hij het beschikbare fruit uit de streek, zoals Südkurier rapporteert.

Het productassortiment van Deyer omvat zo'n 30 stevige ijssmaken, waaronder klassiek melkroomijs, puur fruitijs in de vorm van sorbets en yoghurtvarianten die verrijkt zijn door de frisheid van streekfruit zoals aardbeien en frambozen. De verkoop is regionaal en omvat ijsautomaten en leveringen aan restaurants en excursiebestemmingen in de omgeving.

Verscheidenheid aan smaken ijs

Een andere spannende plek voor ijsliefhebbers is de ijssalon Anelu in Konstanz, gerund door Annegard Pesaro. Ze hecht ook veel waarde aan regionale ingrediënten en biedt meer dan 100 verschillende smaken ijs aan. Bijzonderheden zijn onder meer suikervrij bramenijs en de exotische Arabian Nights-smaak. Pesaro volgt ook de filosofie van het maken van ijs op basis van oude ambachtelijke recepten en experimenteert met nieuwe varianten, waaronder veganistisch ijs. Hun creaties, die geen smaakpasta’s bevatten, kenmerken zich door een lager luchtgehalte vergeleken met industrieel geproduceerd ijs, wat resulteert in een intensere smaak.

Pesaro onderzoekt de filosofie van ijs als luxevoedsel en benadrukt hoe het de stemming verbetert en goed is voor de ziel. Dit zie je terug in haar creatieve werk, dat zowel aan traditionele als vernieuwende eisen voldoet.

De kunst van het maken van ijs

Maar hoe wordt goed ijs eigenlijk gemaakt? Volgens informatie van Doazmol kan ijs worden bereid in een ijsmachine of, op de klassieke manier, in een emmer. Het is belangrijk dat het mengsel goed gekoeld wordt en in de vriescontainer wordt geplaatst en dat er geen zout ijswater in de container terechtkomt, om de ijsvorming niet te belemmeren. Om het beste resultaat te bereiken, is een grondige reiniging van de gebruikte apparatuur essentieel.

Om klassiek ijs te maken, worden de ingrediënten in een ijsemmer gelaagd, afgewisseld met ijs en zout. Deze methode mag niet onderschat worden want goed invriezen gebeurt alleen met de juiste techniek zoals beschreven in oude kookboeken. Daar vindt u ook instructies voor het gebruik van ijsgalgen, die vóór de introductie van moderne koelsystemen werden gebruikt om ijs te maken.

De geschiedenis van ijs is rijk en divers. Historisch gezien dateert het uit 3000 voor Christus. BC, toen de eerste methoden voor ijsproductie werden ontwikkeld. In de oudheid werd ijs uit gletsjers gewonnen, maar dit was alleen beschikbaar voor de rijken. Met de industrialisatie nam de behoefte aan ijs aanzienlijk toe en werd de productie professioneler.

In Oostenrijk bijvoorbeeld oogstten de ijsfabrieken in 1899 natuurijs om aan brouwerijen en huishoudens te leveren. Vóór de uitvinding van koelmachines was de opslag en distributie van natuurijs wijdverbreid. Deze tradities en technieken liggen aan de basis van het hedendaagse ijsgenot in de regio en geven het regionale ijs aan de Bodensee zijn heel bijzondere charme.