Iskremglede ved Bodensjøen: regionalt håndverk og kreative varianter!

Iskremglede ved Bodensjøen: regionalt håndverk og kreative varianter!

Høye temperaturer i regionen og det tilhørende antallet turister har ført til at etterspørselen etter iskrem i Bodensjøen-området har økt betydelig de siste ukene. Dette gleder ikke bare isbarene, men også de regionale produsentene som tilbyr deilige iskremkreasjoner med kjærlighet og engasjement. Den lokale produsenten Deyer's Hofeis, under ledelse av Andreas Deyer i Mühlingen, har produsert tradisjonell iskrem i over 20 år, hovedsakelig med melk fra egen gård. Fokuset på regionalitet og håndverksproduksjon er spesielt viktig for ham, derfor bruker han gamle oppskrifter fra 50- og 60-tallet og henter tilgjengelig frukt fra området, som f.eks. Südkurier rapporterer.

Deyers produktspekter omfatter rundt 30 solide iskremsmaker, inkludert klassisk melkekremis, ren fruktis i form av sorbet og yoghurtvarianter som er beriket av friskheten til regionale frukter som jordbær og bringebær. Salget er regionalt og inkluderer iskremautomater samt leveranser til restauranter og utfluktsmål i området.

En rekke iskremsmaker

Et annet spennende sted å gå for iskremelskere er Anelu isbar i Konstanz, drevet av Annegard Pesaro. Hun legger også stor vekt på regionale råvarer og tilbyr over 100 forskjellige smaker av iskrem. Spesialfunksjonene inkluderer sukkerfri bjørnebæris og den eksotiske Arabian Nights-smaken. Pesaro følger også filosofien om å lage iskrem basert på gamle håndverksoppskrifter og eksperimenter med nye varianter, inkludert vegansk iskrem. Kreasjonene deres, som ikke inneholder smakspasta, er preget av et lavere luftinnhold sammenlignet med industrielt produsert iskrem, noe som gir en mer intens smak.

Pesaro utforsker filosofien om iskrem som en luksusmat og fremhever hvordan den løfter humøret og er godt for sjelen. Dette gjenspeiles i hennes kreative arbeid, som møter både tradisjonelle og innovative krav.

Kunsten å lage iskrem

Men hvordan lages egentlig god is? I følge opplysninger fra Doazmol kan is tilberedes i en iskremmaskin eller på klassisk vis i en bøtte. Det er viktig at blandingen er godt avkjølt og lagt i fryseboksen og at det ikke kommer salt isvann inn i beholderen for ikke å svekke isdannelsen. Grundig rengjøring av utstyret som brukes er avgjørende for å oppnå best resultat.

For å lage klassisk iskrem legges ingrediensene lagvis i en isbøtte, alternerende med is og salt. Denne metoden skal ikke undervurderes fordi god frysing skjer kun med riktig teknikk som beskrevet i gamle kokebøker. Der finner du også instruksjoner for bruk av isgalger, som ble brukt til å lage is før introduksjonen av moderne kjølesystemer.

Isens historie er rik og mangfoldig. Historisk sett dateres det tilbake til 3000 f.Kr. f.Kr., da de første metodene for isproduksjon ble utviklet. I gamle tider ble is hentet fra isbreer, men dette var kun tilgjengelig for de rike. Med industrialiseringen økte behovet for is betraktelig og produksjonen ble mer profesjonell.

I Østerrike, for eksempel, høstet isverket i 1899 naturlig is for å levere til bryggerier og husholdninger. Før oppfinnelsen av kjølemaskiner var lagring og distribusjon av naturis utbredt. Disse tradisjonene og teknikkene er røttene til dagens isglede i regionen og gir den regionale isen ved Bodensjøen sin helt spesielle sjarm.