Pôžitok zo zmrzliny na Bodamskom jazere: regionálne remeslá a kreatívne druhy!

Pôžitok zo zmrzliny na Bodamskom jazere: regionálne remeslá a kreatívne druhy!

Vysoké teploty v regióne a s tým spojené množstvo turistov spôsobili, že dopyt po zmrzline v oblasti Bodamského jazera v posledných týždňoch výrazne stúpa. To teší nielen zmrzlinárov, ale aj regionálnych výrobcov, ktorí s láskou a nasadením ponúkajú lahodné zmrzlinové výtvory. Miestny výrobca Deyer's Hofeis pod vedením Andreasa Deyera v Mühlingene vyrába tradičnú zmrzlinu už vyše 20 rokov, pričom využíva najmä mlieko z vlastnej farmy. Zameranie na regionálnosť a remeselnú výrobu je pre neho obzvlášť dôležité, preto využíva staré receptúry z 50. a 60. rokov a čerpá dostupné ovocie z okolia, ako napr. Informuje o tom Südkurier.

Sortiment Deyer zahŕňa okolo 30 pevných zmrzlinových príchutí, vrátane klasickej mliečnej smotanovej zmrzliny, čisto ovocnej zmrzliny vo forme sorbetov a jogurtových odrôd, ktoré sú obohatené o čerstvosť regionálneho ovocia, ako sú jahody a maliny. Predaj je regionálny a zahŕňa predajné automaty na zmrzlinu, ako aj donášky do reštaurácií a výletných destinácií v okolí.

Rôzne príchute zmrzliny

Ďalším vzrušujúcim miestom pre milovníkov zmrzliny je zmrzlináreň Anelu v Kostnici, ktorú vedie Annegard Pesaro. Veľký význam prikladá aj regionálnym surovinám a ponúka viac ako 100 rôznych príchutí zmrzliny. Medzi špeciálne vlastnosti patrí černicová zmrzlina bez cukru a exotická príchuť Arabian Nights. Pesaro tiež dodržiava filozofiu vytvárania zmrzliny na základe starých remeselných receptov a experimentov s novými odrodami, vrátane vegánskej zmrzliny. Ich výtvory, ktoré neobsahujú chuťové pasty, sa vyznačujú nižším obsahom vzduchu v porovnaní s priemyselne vyrábanou zmrzlinou, čo má za následok intenzívnejšiu chuť.

Pesaro skúma filozofiu zmrzliny ako luxusného jedla a zdôrazňuje, ako pozdvihuje náladu a je dobrá pre dušu. To sa odráža v jej tvorivej práci, ktorá spĺňa tradičné aj inovatívne nároky.

Umenie výroby zmrzliny

Ale ako sa vlastne vyrába dobrá zmrzlina? Podľa informácií Doazmolu sa zmrzlina dá pripraviť v zmrzlinovači alebo klasickým spôsobom vo vedre. Je dôležité, aby bola zmes dobre vychladená a umiestnená do mraziacej nádoby a aby sa do nádoby nedostala slaná ľadová voda, aby sa nezhoršila tvorba ľadu. Na dosiahnutie najlepších výsledkov je nevyhnutné dôkladné čistenie používaného zariadenia.

Na výrobu klasickej zmrzliny sa ingrediencie vrstvia do vedra na ľad a striedajú sa s ľadom a soľou. Túto metódu netreba podceňovať, pretože dobré mrazenie sa deje len pri správnej technike opísanej v starých kuchárskych knihách. Nájdete tam aj návod na používanie ľadových šibeníc, ktoré sa používali na výrobu ľadu pred zavedením moderných chladiacich systémov.

História ľadu je bohatá a rôznorodá. Historicky sa datuje do roku 3000 pred Kristom. pred Kr., kedy boli vyvinuté prvé spôsoby výroby ľadu. V dávnych dobách sa ľad získaval z ľadovcov, no ten bol dostupný len pre bohatých. S industrializáciou výrazne vzrástla potreba zmrzliny a výroba sa sprofesionalizovala.

Napríklad v Rakúsku v roku 1899 ľadovne zbierali prírodný ľad a zásobovali ho pivovary a domácnosti. Pred vynálezom chladiacich strojov bolo skladovanie a distribúcia prírodného ľadu rozšírené. Tieto tradície a techniky sú koreňmi dnešného pôžitku zo zmrzliny v regióne a dodávajú regionálnej zmrzline na Bodamskom jazere jej veľmi zvláštne čaro.