Suche
Mein Konto
Café Galerie u Trossingenu: 30 godina proslave unatoč gastronomskoj krizi!
Markus Santo slavi 30 godina u “Café Galerie” u Trossingenu dok se ugostiteljstvo bori s bankrotima.
Café Galerie u Trossingenu: 30 godina proslave unatoč gastronomskoj krizi!
Postoji vrlo posebna prilika za slavlje u Trossingenu: “Café Galerie”, koja je sada poznata kao “Galerie – Tapas & Vino”, slavi svoju 30. obljetnicu. Markus Santo, koji je gostioničar već 30 godina, prisjeća se početaka kafića koji je otvoren 1995. godine. Santo je isprva s prijateljem želio otvoriti diskoteku, ali je pronašao atraktivnu zgradu za iznajmljivanje koja je brzo pretvorena u popularni restoran. Danas Santo slavi ovu posebnu prekretnicu "rođendanskim tjednom" punim događaja od 5. do 8. studenog, uključujući večer binga, obljetnički koncert s Annikom Neipp i zabavu oživljavanja starinskih automobila s DJ Samosom.
No, veselje obljetnice zasjenjeno je izazovima ugostiteljstva. Industrija je posljednjih godina jako stradala. Glasno dnevne vijesti Jedna od deset tvrtki u ugostiteljstvu će se ugasiti 2023. godine, a oko 48.000 tvrtki prestalo je s radom od 2020. Sve veći troškovi osoblja, energije i hrane utječu na ugostitelje. Sam Santo se žali na politički okvir, posebice na povećane stope PDV-a za hranu, koje su od siječnja 2024. podignute na 19 posto.
Pregled industrije
Zatvaranja u ugostiteljstvu su alarmantna, statistika pleše pred očima industrije. U 2023. zatvoreno je dobrih 14.000 restorana, a više od 88 posto tih stečajeva utjecalo je na mala poduzeća. Prošlogodišnji porast bankrota od 27 posto jasno pokazuje koliko alarm zvoni. Patrik-Ludwig Hantzsch iz Creditreforma upozorava na daljnje stanjivanje industrije, au nadolazećim godinama predviđa se porast insolventnih slučajeva na razinu prije pandemije. Osobito su pogođena mlada novoosnovana poduzeća, od kojih je gotovo polovica mlađa od pet godina.
Markus Santo je iz prve ruke iskusio tešku gospodarsku krizu koja je pratila pandemiju COVID-19 i koju je pogoršala inflacija. Njegova se klijentela s vremenom značajno promijenila: dok je u prvim godinama dućan posjećivalo mnogo studenata, danas su to uglavnom zreliji gosti. Više od polovice posjetitelja dolazi izvan Trossingena. Unatoč izazovima, “duga tapas noć” i dalje je vrlo popularna i tjera srca ljubitelja španjolske kuhinje.
Pogled u budućnost
Izazovi su veliki i tek treba vidjeti kako će se razvijati ugostiteljstvo u Trossingenu. Tekući ekonomski pritisci i konkurencija u sektoru znače da se mnogi iznajmljivači moraju bojati za svoje poslovanje. Posebna proslava Santoa mogla bi biti početak novog poglavlja u kojem “Café Galerie” istražuje nove načine pridobijanja kupaca.
U konačnici, na cijeloj je industriji da pronađe inovativna rješenja i prilagodi se izazovima. Jer kao što pokazuje primjer Markusa Santoa: S dobrim konceptom i prstohvatom kreativnosti možete preživjeti čak iu teškim vremenima - a možda se i osvrnuti na "rođendanski tjedan" koji će ući u povijest gastronomskog života Trossingera.