Dežela Berchtesgadener: na trgu mleka se tradicija sreča s kakovostjo!

Dežela Berchtesgadener: na trgu mleka se tradicija sreča s kakovostjo!

V Deželi Berchtesgadener piha nov veter: Mlekarna Dežela Berchtesgadener, ki je zaslovela z regionalno in visokokakovostno proizvodnjo mleka, daje na trg inovativen izdelek - "Smetano za kuhanje". Ta je sestavljen iz prave smetane in rastlinskega stabilizatorja in ne dosega le z manj sestavinami, ampak tudi z večjo verodostojnostjo. Generalni direktor Pointner, star 49 let, daje velik pomen transparentnosti in izpostavlja slabosti industrijskih »smetan za kuhanje«, ki so pogosto obogatene s pinjencem, posnetim mlekom v prahu in gostili. Poudarek je očitno na kakovosti izdelkov, ki jo poudarja Teden naložb.

Mlekarna je zadruga, ki šteje okoli 1600 članov, ki redijo povprečno 30 krav na kmetijo. Mleko zbirajo na nadmorski višini do 1600 metrov, tudi v težkih razmerah. »Bergbauernmilch« – izdelek, ki se trži od leta 1988 – sledi načelu regionalnega izvora in kratkih transportnih poti, s prometom okoli 345 milijonov evrov in izjemno rastjo 4,4 %. Delež lastniškega kapitala je impresivnih 83 %, kar je trdna osnova, ki kmetom članom zagotavlja stabilno izplačilo, tudi če povpraševanje upade.

Izzivi v sektorju ekološkega mleka

Pridelava ekološkega mleka je še ena zanimiva tema. Številne ekološke mlečne kmetije se trenutno soočajo z izzivom preusmeritve nazaj na konvencionalno proizvodnjo mleka zaradi težkih razmer na trgu, o čemer razpravlja Landwirt. Šest največjih pridelovalcev ekološkega mleka v EU – Nemčija, Francija, Danska, Avstrija, Italija in Švedska – je leta 2022 zabeležilo vrhunec proizvodnje 4,97 milijona ton ekološkega mleka. Leta 2023 pa bo količina mleka upadla za 2,6 %.

Vendar se je mlekarna Berchtesgadener Land zavestno odločila, da se bo tudi v prihodnje zanašala na ekološko pridelavo. Velja za prvo ekološko certificirano mlekarno v Nemčiji in ohranja ekološke in konvencionalne izdelke strogo ločene. Poleg tega ni proizvodnje lastne blagovne znamke za trgovce, kar danes predstavlja pomembno pozicioniranje na trgu.

Tržne spremembe in rastlinske alternative

Drug trend, ki ga opaža mlečna industrija, je porast rastlinskih alternativ. Trenutni podatki kažejo, da bo tržni delež rastlinskih alternativ v Nemčiji že leta 2024 znašal okoli 10 %, zaradi česar bo industrija morala ubrati nove poti. Konkurenti izvajajo velik pritisk na cene, zlasti v maloprodajnem sektorju hrane, kar vpliva na celotno strukturo trga, kot analizira Statista. Vendar pa je podjetje ponotranjilo lekcije o poreklu in cenovni komunikaciji ter ima jasno konkurenčno strategijo, osredotočeno na prave mlečne izdelke in regionalno distribucijo.

Mlekarna Berchtesgadener Land jasno dokazuje, da je mogoče tekmovati brez preprostega kopiranja trga. Namesto tega se zanašajo na lastne prednosti, osnovo svojih izdelkov, in s tem poudarjajo pomen regionalnosti na spreminjajočem se trgu.