مطبخ الذواقة في ديجيندورف: إغلاق مطعم KOOK 36 بعد رفض ميشلان!

مطبخ الذواقة في ديجيندورف: إغلاق مطعم KOOK 36 بعد رفض ميشلان!

أعلن مطعم النجمة KOOK 36 في ديغندورف عن إغلاقه وتقدم بطلب لإشهار إفلاسه في 28 يونيو/حزيران 2025. إلا أن المشغل دانييل كلاين يؤكد أن فقدان نجمة ميشلان، التي ألغي المطعم قبل أسبوعين فقط، لم يكن السبب الرئيسي لهذا القرار. بل إن الظروف الاقتصادية العامة أدت إلى هذا التحول السريع، الذي يعتبره كلاين نقطة تحول في حياته المهنية

يقع مقر KOOK 36 في Moos منذ عام 2018 وحصل على نجمة ميشلان من عام 2021 إلى عام 2025. وفي عهد كلاين، أصبح المطعم معروفًا بقوائمه الإبداعية التي تكلف ما بين 124 و160 يورو. تتكون الأطباق من أربع إلى سبع أطباق، وهي مثالية لإسعاد الذواقة. وفي بيان صحفي، أوضح كلاين أنه لا يرى في الإغلاق بمثابة وداع أخير وشكر بحرارة ضيوفه والفريق وعائلته على دعمهم خلال السنوات القليلة الماضية. "عندما تتركها، تصبح يديك حرتين"، هذا هو عنوان بيانه الصحفي، الذي يدعوك إلى إلقاء نظرة متفائلة على المستقبل.

تحديات المطاعم النجمية

يمكن أن يكون لفقدان نجمة ميشلان عواقب وخيمة على المطعم، كما يمكن رؤيته أيضًا في حالات أخرى. وفقًا لتقرير صادر عن شركة Rollingpin، تظهر الإحصاءات أن ما يقرب من نصف المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في نيويورك أغلقت أبوابها بحلول عام 2019. وبالمقارنة، اضطر فقط خمس كبار الطهاة الذين ليس لديهم نجمة إلى إغلاق أبوابهم. لا يجلب النجم الشهرة فحسب، بل يجلب أيضًا تحديات غير متوقعة حيث يكون لدى الضيوف توقعات أعلى للجودة والخدمة مع زيادة تكاليف التشغيل.

تؤثر المتطلبات المتزايدة أيضًا على تكاليف الإيجار. يقوم الملاك بزيادة الإيجارات في المواقع الأكثر رواجًا، مما يترك المطاعم تحت ضغط هائل لإدارة التكاليف مع الاستمرار في تقديم خدمة رائعة. كما أشار كلاين إلى هذا الواقع عندما قال إن الوضع تصاعد في فترة زمنية قصيرة جدًا. إن الجمع بين التوقعات غير الواقعية في بعض الأحيان من الضيوف الذين يأتون بنجمة والضغط من أجل الحفاظ على قدرتها التنافسية يعرض العديد من المطاعم لمهمة مستحيلة.

نظرة إلى المستقبل

على الرغم من الصعوبات، لا يزال كلاين يرى أن مستقبله في صناعة المطاعم إيجابي. وهو لا يزال يعمل كمستشار في مجال تذوق الطعام في شركة K Gastronomie GmbH، التي تدير، من بين أمور أخرى، مطعم edl.eins في برج كارل، الذي حصل مرة أخرى على نجمة ميشلان. وهذا يدل على أن كلاين يمكنه الاستمرار في المساهمة على الأقل ببعض خبرته في مجال تذوق الطعام. توضح مسيرته المهنية وإغلاق KOOK 36 مرة أخرى مدى تقلب عالم أفضل المطاعم، وأنه في بعض الأحيان يتطلب الأمر أكثر من نجمة واحدة لإبقاء مطعمك على طريق النجاح على المدى الطويل.

وفي الختام، فإن قضية KOOK 36 ليست مجرد مثال على الصعوبات التي تواجهها العديد من المطاعم المميزة، ولكنها تحفز أيضًا النقاش حول التنمية المستدامة في صناعة تقديم الطعام. ما مقدار الضغط الذي يمكن أن يتحمله المطعم قبل أن يصل إلى حدوده؟

سيُظهر المستقبل الاتجاه الذي يتجه إليه كلاين وصناعة تقديم الطعام في ديجيندورف. ولكن هناك شيء واحد مؤكد: الطريق صخري وغير متوقع في كثير من الأحيان.

لمزيد من المعلومات حول فقدان حالة النجم وإغلاق KOOK 36، راجع التقارير الواردة من الزئبق و بنب وكذلك تحليل التحديات التي تواجه المطاعم النجمية شوبك يمكن استدعاؤه.