Gurmánská kuchyně v Deggendorfu: KOOK 36 končí po odmítnutí Michelinem!

Gurmánská kuchyně v Deggendorfu: KOOK 36 končí po odmítnutí Michelinem!

Hvězdná restaurace KOOK 36 v Deggendorfu oznámila své uzavření a vyhlásila bankrot 28. června 2025. Provozovatel Daniel Klein však zdůrazňuje, že ztráta michelinské hvězdy, která byla restauraci odebrána jen dva týdny předtím, nebyla hlavním důvodem tohoto rozhodnutí. K tomuto rychlému obratu vedly spíše celkové ekonomické podmínky, které Klein vnímá jako zlom ve své kariéře

KOOK 36 sídlí v Moos od roku 2018 a v letech 2021 až 2025 byla oceněna michelinskou hvězdou. Za Kleina se restaurace stala známou díky kreativním menu, které stálo mezi 124 a 160 eury. Jídla se skládala ze čtyř až sedmi chodů, ideální pro potěšení gurmánů. V tiskové zprávě Klein dal jasně najevo, že uzavření nevnímá jako poslední rozloučení a vřele poděkoval svým hostům, týmu a své rodině za podporu v posledních letech. „Když se pustíte, máte dvě ruce volné,“ zní název jeho tiskové zprávy, která vás zve k optimistickému pohledu do budoucnosti.

Výzvy pro hvězdné restaurace

Ztráta michelinské hvězdy může mít pro restauraci fatální následky, jak je vidět i v jiných případech. Podle zprávy společnosti Rollingpin statistiky ukazují, že téměř polovina newyorských michelinských restaurací zavřela do roku 2019. Pro srovnání, pouze pětina špičkových šéfkuchařů bez hvězdy musela zavřít. Hvězda přináší nejen slávu, ale také nečekané výzvy, protože hosté mají vyšší očekávání na kvalitu a služby a zároveň se zvyšují provozní náklady.

Rostoucí požadavky ovlivňují i ​​náklady na pronájem. Pronajímatelé zvyšují nájmy v nejvyhledávanějších lokalitách a restaurace tak jsou pod obrovským tlakem, aby řídily náklady a přitom poskytovaly skvělé služby. Tuto skutečnost si všiml i Klein, když řekl, že situace eskalovala ve velmi krátké době. Kombinace někdy až nereálných očekávání od hostů, která přichází s hvězdou, a tlak na udržení konkurenceschopnosti staví mnoho restaurací před nesplnitelný úkol.

Pohled do budoucnosti

I přes potíže vidí Klein svou budoucnost v restauračním průmyslu stále pozitivně. Zůstává jako gastronomický poradce ve společnosti K Gastronomie GmbH, která provozuje mimo jiné edl.eins v Karl Tower, opět oceněné michelinskou hvězdou. To ukazuje, že Klein může i nadále přispívat alespoň částečně ze svých odborných znalostí do gastronomické krajiny. Jeho kariéra a uzavření KOOK 36 opět ilustrují, jak nestálý je svět špičkových restaurací a že k udržení vlastní restaurace na dlouhodobé cestě k úspěchu je někdy potřeba více než jedna hvězda.

Závěrem lze říci, že případ KOOK 36 není jen příkladem obtíží, kterým čelí mnoho restaurací s hvězdičkami, ale také podněcuje diskusi o udržitelném rozvoji v gastronomii. Jak velkému tlaku může restaurace odolat, než dosáhne svých limitů?

Budoucnost ukáže, jakým směrem se Klein a gastronomický průmysl v Deggendorfu ubírají. Jedno je ale jisté: cesta je kamenitá a často nečekaná.

Další informace o ztrátě statusu hvězdy a uzavření KOOK 36 naleznete ve zprávách z Rtuť a PNP stejně jako analýzu výzev pro hvězdné restaurace Váleček být volán.