Gourmetkøkken i Deggendorf: KOOK 36 lukker efter Michelin-afvisning!

Gourmetkøkken i Deggendorf: KOOK 36 lukker efter Michelin-afvisning!

Stjernerestauranten KOOK 36 i Deggendorf annoncerede sin lukning og indgav konkursbegæring den 28. juni 2025. Operatør Daniel Klein understreger dog, at tabet af Michelin-stjernen, som restauranten blev ophævet blot to uger tidligere, ikke var hovedårsagen til denne beslutning. De overordnede økonomiske forhold førte snarere til denne hurtige vending, som Klein ser som et vendepunkt i sin karriere

KOOK 36 har haft base i Moos siden 2018 og blev tildelt en Michelin-stjerne fra 2021 til 2025. Under Klein blev restauranten kendt for sine kreative menuer, som koster mellem 124 og 160 euro. Retterne bestod af mellem fire og syv retter, ideelt til at gøre gourmeter glade. I en pressemeddelelse gjorde Klein det klart, at han ikke ser lukningen som et endeligt farvel og takkede varmt sine gæster, teamet og hans familie for deres støtte gennem de sidste par år. "Når du giver slip, har du to hænder fri," er titlen på hans pressemeddelelse, der inviterer dig til at tage et optimistisk blik på fremtiden.

Udfordringer for stjernerestauranter

At miste en Michelin-stjerne kan have fatale konsekvenser for en restaurant, som det også kan ses i andre tilfælde. Ifølge en rapport fra rollingpin viser statistikker, at næsten halvdelen af ​​New Yorks Michelin-restauranter lukkede i 2019. Til sammenligning måtte kun en femtedel af topkokke uden stjerne lukke. Stjernen bringer ikke kun berømmelse, men også uventede udfordringer, da gæster har højere forventninger til kvalitet og service, mens driftsomkostningerne stiger.

De stigende krav påvirker også lejeomkostningerne. Udlejere øger huslejen på de mest eftertragtede steder, hvilket efterlader restauranter under et enormt pres for at styre omkostningerne, mens de stadig leverer god service. Klein bemærkede også denne realitet, da han sagde, at situationen er eskaleret på meget kort tid. Kombinationen af ​​nogle gange urealistiske forventninger fra gæster, der kommer med en stjerne, og presset for at forblive konkurrencedygtig stiller mange restauranter over for en umulig opgave.

Et kig ind i fremtiden

Trods vanskelighederne ser Klein stadig sin fremtid i restaurationsbranchen som positiv. Han forbliver som gastronomisk konsulent hos K Gastronomie GmbH, der blandt andet driver edl.eins i Karl-tårnet, der igen blev tildelt en Michelin-stjerne. Dette viser, at Klein fortsat kan bidrage med i det mindste noget af sin ekspertise til det gastronomiske landskab. Hans karriere og lukningen af ​​KOOK 36 illustrerer endnu en gang, hvor ustabil verden af ​​toprestauranter er, og at der nogle gange skal mere end én stjerne til for at holde din egen restaurant på den langsigtede vej til succes.

Afslutningsvis er KOOK 36-sagen ikke kun et eksempel på de vanskeligheder, som mange stjernerestauranter står over for, men stimulerer også diskussionen om bæredygtig udvikling i cateringbranchen. Hvor meget pres kan en restaurant modstå, før den når sine grænser?

Fremtiden vil vise, i hvilken retning Klein og cateringbranchen i Deggendorf er på vej. Men én ting er sikkert: Vejen er stenet og ofte uventet.

For mere information om tab af stjernestatus og lukning af KOOK 36, se rapporter fra Merkur og PNP samt analysen af ​​udfordringerne for stjernerestauranter Kagerulle blive kaldt.