Gurmeeköök Deggendorfis: KOOK 36 suletakse pärast Michelini tagasilükkamist!

Gurmeeköök Deggendorfis: KOOK 36 suletakse pärast Michelini tagasilükkamist!

Deggendorfis asuv staarrestoran KOOK 36 teatas oma tegevuse lõpetamisest ja esitas pankrotiavalduse 28. juunil 2025. Operaator Daniel Klein rõhutab aga, et Michelini tärni kaotus, mis restoranilt vaid kaks nädalat varem tühistati, ei olnud selle otsuse peamine põhjus. Pigem põhjustasid üldised majandustingimused selle kiire pöörde, mida Klein näeb oma karjääri pöördepunktina.

KOOK 36 asub Moosil alates 2018. aastast ja pärjati Michelini tärniga aastatel 2021–2025. Kleini käe all sai restoran tuntuks oma loominguliste menüüde poolest, mille hind jääb vahemikku 124–160 eurot. Toidud koosnesid neljast kuni seitsmest käigust, mis on ideaalsed gurmaanide rõõmustamiseks. Pressiteates andis Klein mõista, et ta ei pea sulgemist lõplikuks hüvastijätuks ning tänas soojalt oma külalisi, meeskonda ja perekonda viimaste aastate toetuse eest. “Kui sa lahti lased, on sul kaks kätt vabad,” on tema pressiteate pealkiri, mis kutsub optimistlikult tulevikku vaatama.

Väljakutsed staarrestoranidele

Michelini tärni kaotamisel võivad olla restoranile saatuslikud tagajärjed, nagu võib näha ka muudel juhtudel. Rollingpini raporti järgi näitab statistika, et peaaegu pooled New Yorgi Michelini tärniga pärjatud restoranidest suleti 2019. aastaks. Võrdluseks, vaid viiendik tärnita tippkokkadest pidi sulgema. Staar ei too mitte ainult kuulsust, vaid ka ootamatuid väljakutseid, sest külalistel on kõrgemad ootused kvaliteedile ja teenindusele ning tegevuskulud kasvavad.

Kasvavad nõuded mõjutavad ka üürikulusid. Üürileandjad tõstavad üürihindu kõige ihaldatumates kohtades, jättes restoranidele tohutu surve kulusid hallata, pakkudes samas suurepärast teenindust. Seda reaalsust märkis ka Klein, kui ütles, et olukord on väga lühikese aja jooksul eskaleerunud. Külaliste kohati ebarealistlikud ootused, mis kaasnevad staariga, ja surve konkurentsis püsida seab paljudele restoranidele võimatu ülesande.

Pilk tulevikku

Vaatamata raskustele näeb Klein oma tulevikku restoranitööstuses siiski positiivsena. Ta jääb gastronoomiakonsultandiks ettevõttes K Gastronomie GmbH, mis opereerib muuhulgas taas Michelini tärniga pärjatud Karl Toweris asuvat edl.einsi. See näitab, et Klein saab jätkuvalt panustada vähemalt osa oma teadmistest gastronoomilisele maastikule. Tema karjäär ja KOOK 36 sulgemine illustreerivad taaskord seda, kui heitlik on tipprestoranide maailm ning et mõnikord on vaja rohkem kui ühte staari, et hoida oma restorani pikaajalisel eduteel.

Kokkuvõtteks võib öelda, et KOOK 36 juhtum pole mitte ainult näide raskustest, millega paljud tärniga tähistatud restoranid silmitsi seisavad, vaid ärgitab ka arutelu toitlustussektori säästva arengu üle. Kui suurele pingele suudab restoran vastu pidada, enne kui jõuab oma piiridesse?

Eks tulevik näitab, millises suunas Klein ja Deggendorfi toitlustustööstus liiguvad. Üks on aga kindel: tee on kivine ja sageli ootamatu.

Lisateavet staari staatuse kaotamise ja KOOK 36 sulgemise kohta leiate aruannetest alates Merkuur ja PNP samuti staarrestoranide väljakutsete analüüs Taignarull kutsutakse.