Gourmet-keittiö Deggendorfissa: KOOK 36 sulkeutuu Michelinin hylkäämisen jälkeen!

Gourmet-keittiö Deggendorfissa: KOOK 36 sulkeutuu Michelinin hylkäämisen jälkeen!

Deggendorfissa sijaitseva tähtiravintola KOOK 36 ilmoitti sulkemisestaan ​​ja hakeutui konkurssiin 28.6.2025. Toimija Daniel Klein kuitenkin korostaa, ettei ravintolalta juuri kaksi viikkoa aiemmin kumottu Michelin-tähden menetys ollut pääsyy tähän päätökseen. Pikemminkin yleiset taloudelliset olosuhteet johtivat tähän nopeaan käänteeseen, jonka Klein näkee uransa käännekohtana.

KOOK 36 on toiminut Moosissa vuodesta 2018 ja on palkittu Michelin-tähdellä vuosina 2021-2025. Kleinin alaisuudessa ravintola tuli tunnetuksi luovista menuistaan, jotka maksoivat 124-160 euroa. Ruoat koostuivat neljästä seitsemään ruokalajista, jotka ovat ihanteellisia herkkusujen ilahduttamiseksi. Lehdistötiedotteessa Klein teki selväksi, että hän ei näe sulkemista lopullisena jäähyväisenä ja kiitti lämpimästi vieraita, tiimiä ja perhettään heidän tuestaan ​​muutaman viime vuoden aikana. ”Kun päästät irti, sinulla on kaksi kättä vapaana”, on hänen lehdistötiedotteensa otsikko, joka kutsuu sinua katsomaan optimistisesti tulevaisuuteen.

Tähtiravintoloiden haasteita

Michelin-tähden menettämisellä voi olla kohtalokkaat seuraukset ravintolalle, kuten voidaan nähdä myös muissa tapauksissa. Rollingpinin raportin mukaan tilastot osoittavat, että lähes puolet New Yorkin Michelin-tähdellä palkituista ravintoloista sulkeutui vuoteen 2019 mennessä. Vertailun vuoksi vain viidesosa huippukokeista ilman tähteä joutui sulkemaan. Tähti tuo paitsi mainetta, myös odottamattomia haasteita, sillä vierailla on korkeammat odotukset laadusta ja palvelusta käyttökustannusten noustessa.

Kasvavat vaatimukset vaikuttavat myös vuokrakuluihin. Vuokranantajat nostavat vuokria halutuimmissa paikoissa jättäen ravintoloihin valtavan paineen hallita kustannuksia tarjoten silti erinomaista palvelua. Klein huomautti myös tämän todellisuuden sanoessaan, että tilanne on kärjistynyt hyvin lyhyessä ajassa. Tähden mukana tulevien vieraiden toisinaan epärealististen odotusten ja kilpailukyvyn säilyttämisen yhdistelmä asettaa monille ravintoloille mahdottoman tehtävän.

Katse tulevaisuuteen

Vaikeuksista huolimatta Klein näkee tulevaisuutensa ravintola-alalla edelleen positiivisena. Hän jatkaa gastronomisena konsulttina K Gastronomie GmbH:ssa, joka ylläpitää muun muassa edl.eins-sivustoa Karl Towerissa, joka palkittiin jälleen Michelin-tähdellä. Tämä osoittaa, että Klein voi jatkossakin antaa ainakin osan asiantuntijuudestaan ​​gastronomiseen maisemaan. Hänen uransa ja KOOK 36:n sulkeminen osoittavat jälleen kerran, kuinka epävakaa huippuravintoloiden maailma on ja että joskus tarvitaan enemmän kuin yksi tähti pitääksesi oma ravintolasi pitkän tähtäimen menestyksen tiellä.

Yhteenvetona voidaan todeta, että KOOK 36 -tapaus ei ole vain esimerkki monien tähtiravintoloiden kohtaamista vaikeuksista, vaan se herättää myös keskustelua ravintola-alan kestävästä kehityksestä. Kuinka paljon painetta ravintola kestää ennen kuin se saavuttaa rajansa?

Tulevaisuus näyttää, mihin suuntaan Klein ja Deggendorfin ravintola-ala ovat menossa. Mutta yksi asia on varma: tie on kivinen ja usein odottamaton.

Lisätietoja tähtiaseman menettämisestä ja KOOK 36:n sulkemisesta löytyy raporteista Merkurius ja PNP sekä tähtiravintoloiden haasteiden analyysi Kaulin kutsutaan.