Gurmanska kuhinja u Deggendorfu: KOOK 36 se zatvara nakon odbijanja Michelina!

Gurmanska kuhinja u Deggendorfu: KOOK 36 se zatvara nakon odbijanja Michelina!

Zvjezdica restorana KOOK 36 u Deggendorfu najavila je zatvaranje i podnijela zahtjev za bankrot 28. lipnja 2025. Međutim, operater Daniel Klein naglašava da gubitak Michelinove zvjezdice, koja je restoranu oduzeta samo dva tjedna ranije, nije glavni razlog ove odluke. Umjesto toga, sveukupni ekonomski uvjeti doveli su do ovog brzog preokreta, koji Klein vidi kao prekretnicu u svojoj karijeri

KOOK 36 ima sjedište u Moosu od 2018. i nagrađen je Michelinovom zvjezdicom od 2021. do 2025. Pod Kleinom je restoran postao poznat po svojim kreativnim jelovnicima koji koštaju između 124 i 160 eura. Jela su se sastojala od četiri do sedam slijedova, idealna da razvesele gurmane. Klein je u priopćenju za javnost jasno dao do znanja da zatvaranje ne doživljava kao posljednji oproštaj te je toplo zahvalio svojim gostima, timu i obitelji na podršci koju su pružali tijekom posljednjih nekoliko godina. “Kad pustite, dvije su vam ruke slobodne”, naslov je njegove objave za javnost kojom vas poziva na optimističan pogled u budućnost.

Izazovi za restorane sa zvijezdama

Gubitak Michelinove zvjezdice može imati kobne posljedice za restoran, što se može vidjeti iu drugim slučajevima. Prema izvješću tvrtke Rollingpin, statistike pokazuju da se gotovo polovica njujorških restorana s Michelinovim zvjezdicama zatvorila do 2019. Za usporedbu, samo petina vrhunskih kuhara bez zvjezdice morala se zatvoriti. Zvijezda ne donosi samo slavu, već i neočekivane izazove jer gosti imaju veća očekivanja za kvalitetu i uslugu, dok operativni troškovi rastu.

Sve veći zahtjevi utječu i na troškove najma. Stanodavci povećavaju najamnine na najtraženijim lokacijama, ostavljajući restorane pod ogromnim pritiskom da upravljaju troškovima, a da i dalje pružaju izvrsnu uslugu. Klein je također primijetio tu realnost kada je rekao da je situacija eskalirala u vrlo kratkom vremenskom razdoblju. Kombinacija ponekad nerealnih očekivanja gostiju koji dolaze sa zvjezdicom i pritiska da ostanu konkurentni stavlja mnoge restorane pred nemoguć zadatak.

Pogled u budućnost

Unatoč poteškoćama, Klein svoju budućnost u restoranskoj industriji i dalje vidi kao pozitivnu. Ostaje kao gastronomski savjetnik u K Gastronomie GmbH, koja između ostalog vodi edl.eins u Karlovom tornju, koji je ponovno nagrađen Michelinovom zvjezdicom. To pokazuje da Klein može nastaviti doprinositi barem dijelom svoje stručnosti gastronomskom krajoliku. Njegova karijera i zatvaranje KOOK-a 36 još jednom pokazuju koliko je svijet vrhunskih restorana nestalan i da je ponekad potrebno više od jedne zvjezdice da bi se vlastiti restoran održao na dugoročnom putu uspjeha.

Zaključno, slučaj KOOK 36 nije samo primjer poteškoća s kojima se susreću mnogi restorani sa zvjezdicama, već potiče i raspravu o održivom razvoju u ugostiteljstvu. Koliki pritisak restoran može izdržati prije nego što dosegne svoje granice?

Budućnost će pokazati u kojem smjeru idu Klein i ugostiteljstvo u Deggendorfu. Ali jedno je sigurno: cesta je kamenita i često neočekivana.

Za više informacija o gubitku statusa zvijezde i zatvaranju KOOK-a 36 pogledajte izvješća iz Merkur i PNP kao i analiza izazova za zvjezdice restorana Oklagija biti pozvan.