Gourmet konyha Deggendorfban: Michelin elutasítása után bezár a KOOK 36!

Gourmet konyha Deggendorfban: Michelin elutasítása után bezár a KOOK 36!

A deggendorfi KOOK 36 csillagos étterem bejelentette bezárását és csődöt jelentett 2025. június 28-án. Daniel Klein üzemeltető azonban hangsúlyozza, hogy nem a Michelin-csillag elvesztése, amelyet alig két héttel korábban vontak vissza az étteremtől, nem a fő oka ennek a döntésnek. Inkább az általános gazdasági feltételek vezettek ehhez a gyors fordulathoz, amelyet Klein karrierje fordulópontjának tekint.

A KOOK 36 székhelye 2018 óta Moosban van, és 2021 és 2025 között Michelin-csillaggal jutalmazták. Klein alatt az étterem kreatív étlapjairól vált ismertté, amelyek 124-160 euróba kerülnek. Az ételek négy-hét fogásból álltak, ideálisak az ínyencek örömére. Sajtóközleményben Klein egyértelművé tette, hogy a bezárást nem tekinti végső búcsúnak, és melegen megköszönte vendégeinek, a csapatnak és családjának az elmúlt néhány évben nyújtott támogatást. „Ha elengeded, két kezed szabaddá válik” – ez a címe sajtóközleményének, amely optimista jövőbe tekintésre hív.

Kihívások a sztáréttermek számára

A Michelin-csillag elvesztése végzetes következményekkel járhat egy étterem számára, ahogy az más esetekben is megfigyelhető. A rollingpin jelentése szerint a statisztikák azt mutatják, hogy New York Michelin-csillagos éttermeinek csaknem fele bezárt 2019-ig. Ehhez képest a csillaggal nem rendelkező vezető szakácsok mindössze egyötödének kellett bezárnia. A sztár nemcsak hírnevet hoz, hanem váratlan kihívásokat is, hiszen a vendégek magasabb elvárásokat támasztanak a minőséggel és a szolgáltatással szemben, miközben az üzemeltetési költségek nőnek.

A növekvő igények a bérleti díjakat is érintik. A bérbeadók emelik a bérleti díjakat a legkeresettebb helyeken, így az éttermekre óriási nyomás nehezedik a költségek kezelésére, miközben továbbra is kiváló szolgáltatást nyújtanak. Klein is megjegyezte ezt a valóságot, amikor azt mondta, hogy a helyzet nagyon rövid idő alatt eszkalálódott. A sztárral járó, néha irreális vendégek elvárásai és a versenyképesség megőrzése iránti nyomás kombinációja sok éttermet lehetetlen feladat elé állít.

Kitekintés a jövőbe

A nehézségek ellenére Klein továbbra is pozitívan látja jövőjét az étteremiparban. Gasztronómiai tanácsadóként marad a K Gastronomie GmbH-nál, amely többek között az ismét Michelin-csillaggal kitüntetett Karl Tower edl.eins-ét üzemelteti. Ez azt mutatja, hogy Klein továbbra is hozzá tud járulni szakértelmének legalább egy részével a gasztronómiai tájhoz. Karrierje és a KOOK 36 bezárása ismét jól szemlélteti, milyen ingatag a top éttermek világa, és hogy néha több csillag is kell ahhoz, hogy a saját éttermet a hosszú távú siker útján tartsa.

Összefoglalva, a KOOK 36 eset nem csak egy példa azokra a nehézségekre, amelyekkel sok csillaggal ellátott étterem szembesül, hanem vitát is indít a vendéglátóipar fenntartható fejlődéséről. Mekkora nyomást tud ellenállni egy étterem, mielőtt eléri a határait?

A jövő megmutatja, milyen irányba tart Klein és a deggendorfi vendéglátóipar. De egy dolog biztos: az út sziklás és gyakran váratlan.

A csillagstátusz elvesztésével és a KOOK 36 bezárásával kapcsolatos további információkért tekintse meg a jelentéseket Higany és PNP valamint a sztáréttermek előtt álló kihívások elemzése Sodrófa hívják.