Cucina gourmet a Deggendorf: KOOK 36 chiude dopo il rifiuto della Michelin!

Cucina gourmet a Deggendorf: KOOK 36 chiude dopo il rifiuto della Michelin!

Il ristorante stellato KOOK 36 a Deggendorf ha annunciato la sua chiusura e ha dichiarato fallimento il 28 giugno 2025. Il gestore Daniel Klein sottolinea tuttavia che la perdita della stella Michelin, che al ristorante è stata revocata solo due settimane prima, non è stata la ragione principale di questa decisione. Piuttosto, le condizioni economiche generali hanno portato a questa rapida inversione di tendenza, che Klein vede come un punto di svolta nella sua carriera

KOOK 36 ha sede a Moos dal 2018 ed è stato premiato con una stella Michelin dal 2021 al 2025. Sotto Klein il ristorante è diventato noto per i suoi menu creativi, che costano tra 124 e 160 euro. I piatti erano composti da quattro a sette portate, ideali per far contenti i buongustai. In un comunicato stampa, Klein ha chiarito che non vede la chiusura come un addio definitivo e ha ringraziato calorosamente i suoi ospiti, la squadra e la sua famiglia per il loro sostegno negli ultimi anni. “Quando lasci andare, hai due mani libere”, è il titolo del suo comunicato stampa, che invita a dare uno sguardo ottimista al futuro.

Sfide per i ristoranti stellati

Perdere una stella Michelin può avere conseguenze fatali per un ristorante, come si può constatare anche in altri casi. Secondo un rapporto di Rollingpin, le statistiche mostrano che quasi la metà dei ristoranti stellati di New York hanno chiuso entro il 2019. In confronto, solo un quinto dei migliori chef senza stella ha dovuto chiudere. La stella porta non solo fama ma anche sfide inaspettate poiché gli ospiti hanno aspettative più elevate in termini di qualità e servizio mentre i costi operativi aumentano.

Le crescenti esigenze incidono anche sui costi di noleggio. I proprietari stanno aumentando gli affitti nelle località più ambite, lasciando i ristoranti sotto un’enorme pressione per gestire i costi pur continuando a fornire un ottimo servizio. Anche Klein ha notato questa realtà quando ha affermato che la situazione si è aggravata in un periodo di tempo molto breve. La combinazione di aspettative talvolta irrealistiche da parte degli ospiti che arrivano con una stella e la pressione di rimanere competitivi pone molti ristoranti di fronte a un compito impossibile.

Uno sguardo al futuro

Nonostante le difficoltà, Klein vede ancora positivo il suo futuro nel settore della ristorazione. Rimane come consulente gastronomico presso la K Gastronomie GmbH, che gestisce, tra le altre cose, gli edl.eins nella Karl Tower, che è stata nuovamente premiata con una stella Michelin. Ciò dimostra che Klein può continuare a contribuire almeno con parte della sua esperienza al panorama gastronomico. La sua carriera e la chiusura di KOOK 36 dimostrano ancora una volta quanto sia instabile il mondo dei migliori ristoranti e che a volte ci vuole più di una stella per mantenere il proprio ristorante sulla strada del successo a lungo termine.

In conclusione, il caso KOOK 36 non è solo un esempio delle difficoltà che affrontano molti ristoranti stellati, ma stimola anche il dibattito sullo sviluppo sostenibile del settore della ristorazione. Quanta pressione può sopportare un ristorante prima di raggiungere i suoi limiti?

Il futuro dirà in quale direzione stanno andando Klein e il settore della ristorazione di Deggendorf. Ma una cosa è certa: la strada è impervia e spesso inaspettata.

Per ulteriori informazioni sulla perdita dello status di star e sulla chiusura di KOOK 36, vedere i rapporti di Mercurio E PNP così come l’analisi delle sfide per i ristoranti stellati Mattarello essere chiamato.