Gurmaniška virtuvė Deggendorfe: KOOK 36 uždaroma po Michelin atmetimo!

Gurmaniška virtuvė Deggendorfe: KOOK 36 uždaroma po Michelin atmetimo!

Žvaigždžių restoranas „KOOK 36“ Deggendorfe paskelbė apie savo uždarymą ir 2025 metų birželio 28 dieną iškėlė bankroto bylą. Tačiau operatorius Danielis Kleinas pabrėžia, kad vos prieš dvi savaites restoranui panaikintos „Michelin“ žvaigždės praradimas nebuvo pagrindinė tokio sprendimo priežastis. Atvirkščiai, bendros ekonominės sąlygos lėmė šį greitą posūkį, kurį Kleinas laiko posūkiu savo karjeroje.

KOOK 36 įsikūręs Moose nuo 2018 m., o 2021–2025 m. buvo apdovanotas „Michelin“ žvaigždute. Vadovaujant Kleinui, restoranas išgarsėjo dėl savo kūrybingų meniu, kainuojančio nuo 124 iki 160 eurų. Patiekalus sudarė nuo keturių iki septynių patiekalų, idealiai tinkančių gurmanams pradžiuginti. Pranešime spaudai Kleinas aiškiai nurodė, kad uždarymo nelaiko galutiniu atsisveikinimu, ir nuoširdžiai padėkojo savo svečiams, komandai ir šeimai už paramą per pastaruosius kelerius metus. „Kai paleisi, tu turi dvi laisvas rankas“, – taip pavadintas jo pranešimas spaudai, kviečiantis optimistiškai pažvelgti į ateitį.

Iššūkiai žvaigždžių restoranams

Michelin žvaigždės praradimas restoranui gali turėti lemtingų pasekmių, kaip galima pastebėti ir kitais atvejais. Remiantis „rollingpin“ ataskaita, statistika rodo, kad iki 2019 m. užsidarė beveik pusė Niujorko „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtų restoranų. Palyginimui, tik penktadalis geriausių virėjų be žvaigždės turėjo užsidaryti. Žvaigždė atneša ne tik šlovę, bet ir netikėtų iššūkių, nes svečiai turi didesnius lūkesčius dėl kokybės ir aptarnavimo, o veiklos sąnaudos didėja.

Didėjantys reikalavimai turi įtakos ir nuomos išlaidoms. Nuomotojai didina nuomos mokesčius paklausiausiose vietose, todėl restoranai patiria didžiulį spaudimą valdyti išlaidas, kartu teikiant puikias paslaugas. Kleinas taip pat atkreipė dėmesį į šią realybę sakydamas, kad situacija paaštrėjo per labai trumpą laiką. Kartais nerealių svečių lūkesčių su žvaigžde ir spaudimo išlikti konkurencingiems derinys daugeliui restoranų pateikia neįmanomą užduotį.

Žvilgsnis į ateitį

Nepaisant sunkumų, Kleinas vis dar vertina savo ateitį restoranų pramonėje teigiamai. Jis lieka gastronomijos konsultantu įmonėje K Gastronomie GmbH, kuri, be kita ko, valdo edl.eins Karlo bokšte, kuris vėl buvo apdovanotas Michelin žvaigžde. Tai rodo, kad Kleinas gali ir toliau bent dalį savo patirties prisidėti prie gastronominio kraštovaizdžio. Jo karjera ir KOOK 36 uždarymas dar kartą iliustruoja, koks nepastovus yra geriausių restoranų pasaulis ir kad kartais reikia daugiau nei vienos žvaigždės, kad išlaikytumėte savo restoraną ilgalaikiame kelyje į sėkmę.

Apibendrinant galima pasakyti, kad KOOK 36 atvejis yra ne tik sunkumų, su kuriais susiduria daugelis žvaigždutėmis pažymėtų restoranų, pavyzdys, bet ir skatina diskusiją apie tvarią maitinimo pramonės plėtrą. Kokį spaudimą restoranas gali atlaikyti, kol nepasiekia savo ribų?

Ateitis parodys, kuria kryptimi juda Kleinas ir Deggendorfo maitinimo pramonė. Tačiau viena aišku: kelias akmenuotas ir dažnai netikėtas.

Daugiau informacijos apie žvaigždės statuso praradimą ir KOOK 36 uždarymą rasite ataskaitose iš Merkurijus ir PNP taip pat žvaigždžių restoranų iššūkių analizė Kočėlas būti pašauktam.