Gardēžu virtuve Degendorfā: KOOK 36 tiek slēgta pēc Michelin noraidīšanas!

Gardēžu virtuve Degendorfā: KOOK 36 tiek slēgta pēc Michelin noraidīšanas!

Zvaigžņu restorāns KOOK 36 Degendorfā paziņoja par savu slēgšanu un iesniedza bankrota pieteikumu 2025. gada 28. jūnijā. Tomēr operators Daniels Kleins uzsver, ka Michelin zvaigznes zaudēšana, kas restorānam tika atņemta tikai divas nedēļas iepriekš, nebija galvenais iemesls šādam lēmumam. Drīzāk vispārējie ekonomiskie apstākļi izraisīja šo straujo pavērsienu, ko Kleins uzskata par pagrieziena punktu savā karjerā.

KOOK 36 atrodas Mūsā kopš 2018. gada, un no 2021. līdz 2025. gadam tam tika piešķirta Michelin zvaigzne. Kleina vadībā restorāns kļuva pazīstams ar radošajām ēdienkartēm, kuru cena ir no 124 līdz 160 eiro. Ēdieni sastāvēja no četriem līdz septiņiem ēdieniem, kas ir lieliski piemēroti, lai iepriecinātu gardēžus. Paziņojumā presei Kleins skaidri norādīja, ka slēgšanu neuzskata par galīgu atvadu, un sirsnīgi pateicās saviem viesiem, komandai un ģimenei par atbalstu pēdējos gados. "Kad jūs atlaižat, jums ir divas rokas brīvas," ar šādu nosaukumu viņa preses relīze aicina optimistiski raudzīties nākotnē.

Izaicinājumi zvaigžņu restorāniem

Michelin zvaigznes zaudēšana restorānam var izraisīt letālas sekas, kā tas ir novērojams arī citos gadījumos. Saskaņā ar rollingpin ziņojumu, statistika liecina, ka līdz 2019. gadam tika slēgta gandrīz puse Ņujorkas restorānu ar Michelin zvaigznēm. Salīdzinājumam, tikai piektajai daļai labāko šefpavāru bez zvaigznes nācās slēgt savu darbību. Zvaigzne nes ne tikai slavu, bet arī negaidītus izaicinājumus, jo viesiem ir lielākas cerības uz kvalitāti un apkalpošanu, vienlaikus palielinot ekspluatācijas izmaksas.

Pieaugošās prasības ietekmē arī īres izmaksas. Saimnieki palielina nomas maksu vispieprasītākajās vietās, atstājot restorānus zem milzīga spiediena pārvaldīt izmaksas, vienlaikus nodrošinot lielisku servisu. Kleins arī atzīmēja šo realitāti, sakot, ka situācija ir saasinājusies ļoti īsā laika periodā. Dažkārt nereālas viesu gaidas, kas nāk ar zvaigzni, un spiediens saglabāt konkurētspēju daudziem restorāniem rada neiespējamu uzdevumu.

Ieskats nākotnē

Neskatoties uz grūtībām, Kleins savu nākotni restorānu nozarē joprojām vērtē pozitīvi. Viņš turpina strādāt par gastronomijas konsultantu uzņēmumā K Gastronomie GmbH, kas, cita starpā, pārvalda vietni edl.eins Kārļa tornī, kam atkal tika piešķirta Michelin zvaigzne. Tas liecina, ka Kleins var turpināt vismaz daļu no savām zināšanām dot gastronomijas ainavā. Viņa karjera un KOOK 36 slēgšana vēlreiz parāda, cik nepastāvīga ir labāko restorānu pasaule un ka dažreiz ir vajadzīgas vairāk nekā viena zvaigzne, lai saglabātu savu restorānu ilgtermiņā uz panākumiem.

Visbeidzot, KOOK 36 lieta ir ne tikai piemērs grūtībām, ar kurām saskaras daudzi zvaigžņu restorāni, bet arī rosina diskusiju par ilgtspējīgu attīstību sabiedriskās ēdināšanas nozarē. Cik lielu spiedienu restorāns var izturēt, pirms tas sasniedz savas robežas?

Nākotne rādīs, kādā virzienā virzās Kleins un ēdināšanas nozare Degendorfā. Taču viens ir skaidrs: ceļš ir akmeņains un bieži vien negaidīts.

Plašāku informāciju par zvaigznes statusa zaudēšanu un KOOK 36 slēgšanu skatiet ziņojumos no Merkurs un PNP kā arī zvaigžņu restorānu izaicinājumu analīze Ritošā pin tikt sauktam.