Gourmetkjøkken i Deggendorf: KOOK 36 stenger etter Michelin-avslag!

Gourmetkjøkken i Deggendorf: KOOK 36 stenger etter Michelin-avslag!

Stjernerestauranten KOOK 36 i Deggendorf meldte nedleggelse og begjærte seg konkurs 28. juni 2025. Operatør Daniel Klein understreker imidlertid at tapet av Michelin-stjernen, som restauranten ble opphevet bare to uker tidligere, ikke var hovedårsaken til denne avgjørelsen. Snarere førte de generelle økonomiske forholdene til denne raske omslaget, som Klein ser på som et vendepunkt i karrieren.

KOOK 36 har holdt til i Moos siden 2018 og ble tildelt en Michelin-stjerne fra 2021 til 2025. Under Klein ble restauranten kjent for sine kreative menyer, som koster mellom 124 og 160 euro. Rettene besto av mellom fire og syv retter, ideelt for å gjøre gourmeter glade. I en pressemelding gjorde Klein det klart at han ikke ser på stengingen som et endelig farvel og takket sine gjester, teamet og familien hans hjertelig for støtten de siste årene. "Når du slipper taket, har du to hender fri," er tittelen på pressemeldingen hans, som inviterer deg til å se optimistisk på fremtiden.

Utfordringer for stjernerestauranter

Å miste en Michelin-stjerne kan få fatale konsekvenser for en restaurant, som man også ser i andre tilfeller. Ifølge en rapport fra rollingpin viser statistikk at nesten halvparten av New Yorks Michelin-restauranter stengte innen 2019. Til sammenligning måtte bare en femtedel av toppkokkene uten stjerne stenge. Stjernen bringer ikke bare berømmelse, men også uventede utfordringer ettersom gjestene har høyere forventninger til kvalitet og service samtidig som driftskostnadene øker.

De økende kravene påvirker også leiekostnadene. Huseiere øker leieprisene på de mest ettertraktede stedene, og etterlater restauranter under et enormt press for å administrere kostnadene samtidig som de yter god service. Klein bemerket også denne virkeligheten da han sa at situasjonen har eskalert på svært kort tid. Kombinasjonen av noen ganger urealistiske forventninger fra gjester som kommer med en stjerne og presset om å forbli konkurransedyktige, gir mange restauranter en umulig oppgave.

Et blikk inn i fremtiden

Til tross for vanskelighetene, ser Klein fortsatt på fremtiden sin i restaurantbransjen som positiv. Han forblir som gastronomisk konsulent i K Gastronomie GmbH, som driver blant annet edl.eins i Karl Tower, som igjen ble tildelt en Michelin-stjerne. Dette viser at Klein kan fortsette å bidra med i det minste noe av sin ekspertise til det gastronomiske landskapet. Karrieren hans og nedleggelsen av KOOK 36 illustrerer nok en gang hvor flyktig verden av topprestauranter er, og at det noen ganger krever mer enn én stjerne for å holde din egen restaurant på den langsiktige veien til suksess.

Avslutningsvis er KOOK 36-saken ikke bare et eksempel på vanskelighetene mange stjernerestauranter møter, men stimulerer også til diskusjon om bærekraftig utvikling i storhusholdningsbransjen. Hvor mye press tåler en restaurant før den når sine grenser?

Fremtiden vil vise i hvilken retning Klein og storhusholdningen i Deggendorf er på vei. Men én ting er sikkert: veien er steinete og ofte uventet.

For mer informasjon om tap av stjernestatus og stenging av KOOK 36, se rapporter fra Merkur og PNP samt analysen av utfordringene for stjernerestauranter Kjevle bli kalt.