Wykwintna kuchnia w Deggendorf: KOOK 36 zostaje zamknięta po odmowie Michelin!

Wykwintna kuchnia w Deggendorf: KOOK 36 zostaje zamknięta po odmowie Michelin!

Restauracja gwiazdkowa KOOK 36 w Deggendorf ogłosiła zamknięcie i 28 czerwca 2025 roku ogłosiła upadłość. Operator Daniel Klein podkreśla jednak, że utrata gwiazdki Michelin, którą restauracji cofnięto zaledwie dwa tygodnie wcześniej, nie była głównym powodem tej decyzji. Do tego szybkiego zwrotu doprowadziły raczej ogólne warunki gospodarcze, które Klein postrzega jako punkt zwrotny w swojej karierze

KOOK 36 ma swoją siedzibę w Moos od 2018 roku i od 2021 do 2025 roku otrzymała gwiazdkę Michelin. Pod rządami Kleina restauracja zasłynęła z kreatywnego menu, które kosztuje od 124 do 160 euro. Dania składały się z czterech do siedmiu dań, idealnych do uszczęśliwienia smakoszy. W komunikacie prasowym Klein dał jasno do zrozumienia, że ​​nie postrzega zamknięcia obiektu jako ostatecznego pożegnania i gorąco podziękował swoim gościom, zespołowi i rodzinie za wsparcie przez ostatnie kilka lat. „Kiedy odpuścisz, masz dwie ręce wolne” – tak brzmi tytuł jego komunikatu prasowego, który zachęca do optymistycznego spojrzenia w przyszłość.

Wyzwania dla restauracji gwiazdkowych

Utrata gwiazdki Michelin może mieć dla restauracji fatalne skutki, co widać także w innych przypadkach. Według raportu Rollpin statystyki pokazują, że do 2019 roku blisko połowa nowojorskich restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin została zamknięta. Dla porównania tylko jedna piąta najlepszych szefów kuchni bez gwiazdki musiała zamknąć swoje restauracje. Gwiazda przynosi nie tylko sławę, ale także nieoczekiwane wyzwania, ponieważ goście mają wyższe oczekiwania co do jakości i obsługi, a jednocześnie rosną koszty operacyjne.

Rosnące wymagania wpływają także na koszty wynajmu. Właściciele podnoszą czynsze w najbardziej poszukiwanych lokalizacjach, pozostawiając restauracje pod ogromną presją konieczności zarządzania kosztami przy jednoczesnym zapewnieniu doskonałej obsługi. Klein również odnotował tę rzeczywistość, stwierdzając, że sytuacja uległa eskalacji w bardzo krótkim czasie. Połączenie czasami nierealistycznych oczekiwań gości z gwiazdką i presją utrzymania konkurencyjności stawia wiele restauracji przed niemożliwym do wykonania zadaniem.

Spojrzenie w przyszłość

Pomimo trudności Klein nadal widzi swoją przyszłość w branży restauracyjnej pozytywnie. Pozostaje konsultantem ds. gastronomii w K Gastronomie GmbH, która obsługuje między innymi edl.eins w Karl Tower, która ponownie została nagrodzona gwiazdką Michelin. To pokazuje, że Klein może nadal wnosić przynajmniej część swojej wiedzy specjalistycznej do krajobrazu gastronomicznego. Jego kariera i zamknięcie KOOK 36 po raz kolejny pokazują, jak zmienny jest świat najlepszych restauracji i że czasami potrzeba więcej niż jednej gwiazdki, aby utrzymać własną restaurację na długoterminowej ścieżce sukcesu.

Podsumowując, sprawa KOOK 36 jest nie tylko przykładem trudności, z jakimi boryka się wiele gwiazdorskich restauracji, ale także stymuluje dyskusję na temat zrównoważonego rozwoju w branży gastronomicznej. Jaką presję może wytrzymać restauracja, zanim osiągnie swoje granice?

Przyszłość pokaże, w jakim kierunku zmierza Klein i branża gastronomiczna w Deggendorf. Ale jedno jest pewne: droga jest wyboista i często nieoczekiwana.

Więcej informacji na temat utraty statusu gwiazdy i zamknięcia KOOK 36 można znaleźć w raportach z Rtęć I PNP a także analiza wyzwań stojących przed restauracjami gwiazdkowymi Wałek do ciasta zostać wezwanym.