Cozinha gourmet em Deggendorf: KOOK 36 fecha após rejeição da Michelin!

Cozinha gourmet em Deggendorf: KOOK 36 fecha após rejeição da Michelin!

O restaurante estrela KOOK 36 em Deggendorf anunciou o seu encerramento e pediu falência em 28 de junho de 2025. No entanto, o operador Daniel Klein sublinha que a perda da estrela Michelin, que o restaurante foi revogada apenas duas semanas antes, não foi o principal motivo desta decisão. Em vez disso, as condições económicas globais levaram a esta rápida reviravolta, que Klein vê como um ponto de viragem na sua carreira.

O KOOK 36 está sediado em Moos desde 2018 e foi galardoado com uma estrela Michelin de 2021 a 2025. Sob Klein, o restaurante tornou-se conhecido pelos seus menus criativos, que custam entre 124 e 160 euros. Os pratos eram compostos por quatro a sete pratos, ideais para deixar os gourmets felizes. Em comunicado à imprensa, Klein deixou claro que não vê o encerramento como uma despedida final e agradeceu calorosamente aos convidados, à equipe e à sua família pelo apoio nos últimos anos. “Quando você se solta, você tem as duas mãos livres”, é o título de seu comunicado à imprensa, convidando você a ter uma visão otimista do futuro.

Desafios para restaurantes estrelas

Perder uma estrela Michelin pode ter consequências fatais para um restaurante, como também pode ser verificado noutros casos. De acordo com um relatório da Rollingpin, as estatísticas mostram que quase metade dos restaurantes com estrela Michelin de Nova Iorque fecharam até 2019. Em comparação, apenas um quinto dos melhores chefs sem estrela tiveram de fechar. A estrela traz não apenas fama, mas também desafios inesperados, pois os hóspedes têm maiores expectativas em termos de qualidade e serviço, enquanto os custos operacionais aumentam.

Os requisitos crescentes também afetam os custos de aluguel. Os proprietários estão a aumentar as rendas nos locais mais procurados, deixando os restaurantes sob enorme pressão para gerirem os custos e, ao mesmo tempo, prestarem um excelente serviço. Klein também notou esta realidade quando disse que a situação se agravou num período muito curto de tempo. A combinação de expectativas por vezes irrealistas dos hóspedes que vêm com uma estrela e a pressão para permanecerem competitivos apresenta a muitos restaurantes uma tarefa impossível.

Um olhar para o futuro

Apesar das dificuldades, Klein ainda vê seu futuro na indústria de restaurantes como positivo. Permanece como consultor gastronômico na K Gastronomie GmbH, que opera, entre outras coisas, o edl.eins na Torre Karl, que foi novamente premiado com uma estrela Michelin. Isso mostra que Klein pode continuar a contribuir pelo menos com parte de sua expertise para o cenário gastronômico. A sua carreira e o encerramento do KOOK 36 ilustram mais uma vez o quão volátil é o mundo dos melhores restaurantes, e que por vezes é preciso mais do que uma estrela para manter o seu próprio restaurante no caminho do sucesso a longo prazo.

Concluindo, o caso KOOK 36 não é apenas um exemplo das dificuldades que muitos restaurantes estrelados enfrentam, mas também estimula a discussão sobre o desenvolvimento sustentável na indústria da restauração. Quanta pressão um restaurante pode suportar antes de atingir os seus limites?

O futuro mostrará a direção que Klein e a indústria de catering em Deggendorf estão tomando. Mas uma coisa é certa: o caminho é difícil e muitas vezes inesperado.

Para mais informações sobre a perda do status de estrela e o fechamento do KOOK 36, consulte os relatórios do Mercúrio e PNP bem como a análise dos desafios para restaurantes estrelas Rolo ser chamado.