Bucătăria gourmet din Deggendorf: KOOK 36 se închide după respingerea Michelin!

Bucătăria gourmet din Deggendorf: KOOK 36 se închide după respingerea Michelin!

Restaurantul vedetă KOOK 36 din Deggendorf și-a anunțat închiderea și a depus faliment pe 28 iunie 2025. Operatorul Daniel Klein subliniază însă că pierderea stelei Michelin, pe care restaurantul a fost revocat cu doar două săptămâni mai devreme, nu a fost motivul principal al acestei decizii. Mai degrabă, condițiile economice generale au dus la această întoarcere rapidă, pe care Klein o vede ca un punct de cotitură în cariera sa.

KOOK 36 are sediul în Moos din 2018 și a fost distins cu o stea Michelin din 2021 până în 2025. Sub Klein, restaurantul a devenit cunoscut pentru meniurile sale creative, care au costat între 124 și 160 de euro. Mâncărurile au constat între patru și șapte feluri, ideale pentru a-i bucura pe gurmanzi. Într-un comunicat de presă, Klein a precizat că nu vede închiderea ca un ultim rămas bun și a mulțumit călduros oaspeților săi, echipei și familiei sale pentru sprijinul acordat în ultimii ani. „Când dai drumul, ai două mâini libere”, este titlul comunicatului său de presă, care te invită să arunci o privire optimistă asupra viitorului.

Provocări pentru restaurantele vedete

Pierderea unei stele Michelin poate avea consecințe fatale pentru un restaurant, așa cum se poate observa și în alte cazuri. Potrivit unui raport realizat de Rollingpin, statisticile arată că aproape jumătate dintre restaurantele cu stele Michelin din New York s-au închis până în 2019. În comparație, doar o cincime dintre bucătarii de top fără stea au trebuit să se închidă. Vedeta aduce nu numai faimă, ci și provocări neașteptate, deoarece oaspeții au așteptări mai mari pentru calitate și servicii, în timp ce costurile de operare cresc.

Cerințele crescânde afectează și costurile de închiriere. Proprietarii cresc chiriile în cele mai căutate locații, lăsând restaurantele sub o presiune enormă pentru a gestiona costurile, oferind în același timp servicii excelente. Klein a remarcat și această realitate când a spus că situația a escaladat într-o perioadă foarte scurtă de timp. Combinația dintre așteptările uneori nerealiste de la oaspeți, care vine cu o stea și presiunea de a rămâne competitivi, prezintă multor restaurante o sarcină imposibilă.

O privire în viitor

În ciuda dificultăților, Klein își vede în continuare viitorul în industria restaurantelor ca fiind pozitiv. El rămâne consultant gastronomic la K Gastronomie GmbH, care operează, printre altele, edl.eins din Turnul Karl, care a primit din nou o stea Michelin. Acest lucru arată că Klein poate continua să contribuie cu cel puțin o parte din expertiza sa la peisajul gastronomic. Cariera sa și închiderea KOOK 36 ilustrează încă o dată cât de volatilă este lumea restaurantelor de top și că uneori este nevoie de mai mult de o stea pentru a-ți menține propriul restaurant pe calea pe termen lung către succes.

În concluzie, cazul KOOK 36 nu este doar un exemplu al dificultăților cu care se confruntă multe restaurante cu stea, dar stimulează și discuția despre dezvoltarea durabilă în industria de catering. Câtă presiune poate rezista un restaurant înainte de a-și atinge limitele?

Viitorul va arăta în ce direcție se îndreaptă Klein și industria de catering din Deggendorf. Dar un lucru este cert: drumul este stâncos și adesea neașteptat.

Pentru mai multe informații despre pierderea statutului de stea și închiderea KOOK 36, consultați rapoartele de la Mercur şi PNP precum şi analiza provocărilor pentru restaurantele vedete Vergea fi numit.