Gurmánska kuchyňa v Deggendorfe: KOOK 36 končí po odmietnutí Michelinom!

Gurmánska kuchyňa v Deggendorfe: KOOK 36 končí po odmietnutí Michelinom!

Hviezdna reštaurácia KOOK 36 v Deggendorfe oznámila svoje zatvorenie a vyhlásila bankrot 28. júna 2025. Prevádzkovateľ Daniel Klein však zdôrazňuje, že strata michelinskej hviezdy, ktorú reštaurácii odobrali len dva týždne predtým, nebola hlavným dôvodom tohto rozhodnutia. K tomuto rýchlemu obratu viedli skôr celkové ekonomické podmienky, ktoré Klein vníma ako zlomový bod vo svojej kariére

KOOK 36 sídli v Moose od roku 2018 a hviezdou Michelin bola ocenená v rokoch 2021 až 2025. Za Kleina sa reštaurácia stala známou kreatívnym menu, ktoré stálo od 124 do 160 eur. Jedlá pozostávali zo štyroch až siedmich chodov, ideálne na to, aby boli gurmáni spokojní. V tlačovej správe Klein dal jasne najavo, že zatvorenie nevníma ako poslednú rozlúčku a srdečne poďakoval svojim hosťom, tímu a svojej rodine za podporu počas posledných rokov. „Keď sa pustíte, máte dve ruky voľné,“ znie názov jeho tlačovej správy, ktorá vás pozýva na optimistický pohľad do budúcnosti.

Výzvy pre hviezdne reštaurácie

Strata michelinskej hviezdy môže mať pre reštauráciu fatálne následky, ako vidno aj v iných prípadoch. Podľa správy od Rollingpin štatistiky ukazujú, že takmer polovica newyorských michelinských reštaurácií bola zatvorená do roku 2019. Na porovnanie, iba pätina špičkových šéfkuchárov bez hviezdy musela zatvoriť. Hviezda prináša nielen slávu, ale aj nečakané výzvy, keďže hostia majú vyššie nároky na kvalitu a služby, pričom sa zvyšujú prevádzkové náklady.

Zvyšujúce sa požiadavky ovplyvňujú aj náklady na prenájom. Prenajímatelia zvyšujú nájomné v najvyhľadávanejších lokalitách, vďaka čomu sú reštaurácie pod enormným tlakom, aby riadili náklady a zároveň poskytovali skvelé služby. Túto realitu si všimol aj Klein, keď povedal, že situácia sa vo veľmi krátkom čase vyhrotila. Kombinácia niekedy až nereálnych očakávaní od hostí, ktorá prichádza s hviezdou a tlak na konkurencieschopnosť stavia mnohé reštaurácie pred nesplniteľnú úlohu.

Pohľad do budúcnosti

Napriek ťažkostiam vidí Klein svoju budúcnosť v reštauračnom priemysle stále pozitívne. Zostáva ako gastronomický poradca v spoločnosti K Gastronomie GmbH, ktorá okrem iného prevádzkuje edl.eins v Karl Tower, opäť ocenenej michelinskou hviezdou. To ukazuje, že Klein môže naďalej prispievať aspoň čiastočne zo svojich odborných znalostí do gastronomickej krajiny. Jeho kariéra a zatvorenie KOOK 36 opäť ilustrujú, aký nestály je svet špičkových reštaurácií a že na udržanie vlastnej reštaurácie na dlhodobej ceste k úspechu je niekedy potrebná viac ako jedna hviezda.

Na záver, kauza KOOK 36 nie je len príkladom ťažkostí, ktorým čelia mnohé reštaurácie s hviezdičkou, ale podnecuje aj diskusiu o trvalo udržateľnom rozvoji v gastronomickom priemysle. Aký tlak môže reštaurácia vydržať, kým dosiahne svoje limity?

Budúcnosť ukáže, akým smerom sa Klein a gastronomický priemysel v Deggendorfe uberajú. Jedno je však isté: cesta je kamenistá a často nečakaná.

Viac informácií o strate statusu hviezdy a zatvorení KOOK 36 nájdete v správach z Merkúr a PNP ako aj analýzu výziev pre hviezdičkové reštaurácie Valček byť zavolaný.