Gurmanska kuhinja v Deggendorfu: KOOK 36 se zapira po Michelinovi zavrnitvi!

Gurmanska kuhinja v Deggendorfu: KOOK 36 se zapira po Michelinovi zavrnitvi!

Zvezdična restavracija KOOK 36 v Deggendorfu je napovedala zaprtje in vložila predlog za stečaj 28. junija 2025. Vendar operater Daniel Klein poudarja, da izguba Michelinove zvezdice, ki so jo restavraciji odvzeli le dva tedna prej, ni glavni razlog za to odločitev. Namesto tega so splošne gospodarske razmere pripeljale do tega hitrega preobrata, ki ga Klein vidi kot prelomnico v svoji karieri

KOOK 36 ima sedež v Moosu od leta 2018 in je bil nagrajen z Michelinovo zvezdico od leta 2021 do 2025. Pod vodstvom Kleina je restavracija postala znana po svojih kreativnih menijih, ki stanejo med 124 in 160 evri. Jedi so bile sestavljene iz štirih do sedmih hodov, idealnih za sladokusce. V sporočilu za javnost je Klein jasno povedal, da zaprtja ne vidi kot zadnje slovo, in se toplo zahvalil gostom, ekipi in družini za podporo v zadnjih nekaj letih. »Ko se spustiš, imaš prosti roki,« je naslov njegovega sporočila za javnost, ki vabi k optimističnemu pogledu v prihodnost.

Izzivi za zvezdniške restavracije

Izguba Michelinove zvezdice ima lahko usodne posledice za restavracijo, kar se kaže tudi v drugih primerih. Po poročilu Rollingpina statistike kažejo, da se je do leta 2019 zaprla skoraj polovica newyorških restavracij z Michelinovimi zvezdicami. Za primerjavo, le petina vrhunskih kuharjev brez zvezdice se je morala zapreti. Zvezda ne prinaša le slave, ampak tudi nepričakovane izzive, saj imajo gostje višja pričakovanja glede kakovosti in storitev, medtem ko se operativni stroški povečujejo.

Vse večje zahteve vplivajo tudi na stroške najema. Najemodajalci zvišujejo najemnine na najbolj iskanih lokacijah, zaradi česar so restavracije pod ogromnim pritiskom, da obvladujejo stroške, hkrati pa zagotavljajo odlične storitve. To realnost je opozoril tudi Klein, ko je dejal, da so se razmere v zelo kratkem času zaostrile. Kombinacija včasih nerealnih pričakovanj gostov, ki prihajajo z zvezdico, in pritiska, da ostanejo konkurenčni, marsikatero restavracijo postavi pred nemogočo nalogo.

Pogled v prihodnost

Kljub težavam Klein svojo prihodnost v gostinstvu še vedno vidi kot pozitivno. Ostaja kot gastronomski svetovalec pri K Gastronomie GmbH, ki med drugim upravlja restavracijo edl.eins v Karlovem stolpu, ki je ponovno prejela Michelinovo zvezdico. To kaže, da lahko Klein še naprej prispeva vsaj del svojega strokovnega znanja gastronomski krajini. Njegova kariera in zaprtje KOOK 36 ponovno ponazarjata, kako nestanoviten je svet vrhunskih restavracij in da včasih potrebujete več kot eno zvezdico, da lastno restavracijo obdržite na dolgoročni poti do uspeha.

Skratka, primer KOOK 36 ni le primer težav, s katerimi se srečujejo številne restavracije z zvezdicami, ampak spodbuja tudi razpravo o trajnostnem razvoju v gostinstvu. Kolikšen pritisk lahko zdrži restavracija, preden doseže svoje meje?

Prihodnost bo pokazala, v katero smer gresta Klein in gostinstvo v Deggendorfu. Nekaj ​​pa je gotovo: cesta je kamnita in pogosto nepričakovana.

Za več informacij o izgubi zvezdniškega statusa in zaprtju KOOK 36 glejte poročila iz Merkur in PNP kot tudi analiza izzivov za zvezdniške restavracije Rolling Pin biti poklican.