Gourmetkök i Deggendorf: KOOK 36 stänger efter Michelin-avslag!

Gourmetkök i Deggendorf: KOOK 36 stänger efter Michelin-avslag!

Stjärnrestaurangen KOOK 36 i Deggendorf meddelade sin stängning och ansökte om konkurs den 28 juni 2025. Operatören Daniel Klein understryker dock att förlusten av Michelin-stjärnan, som restaurangen återkallades bara två veckor tidigare, inte var huvudorsaken till detta beslut. Snarare ledde de övergripande ekonomiska förhållandena till denna snabba vändning, som Klein ser som en vändpunkt i sin karriär

KOOK 36 har varit baserad i Moos sedan 2018 och belönades med en Michelin-stjärna från 2021 till 2025. Under Klein blev restaurangen känd för sina kreativa menyer som kostar mellan 124 och 160 euro. Rätterna bestod av mellan fyra och sju rätter, perfekt för att göra gourmet glada. I ett pressmeddelande gjorde Klein klart att han inte ser stängningen som ett sista farväl och tackade varmt sina gäster, teamet och hans familj för deras stöd under de senaste åren. "När du släpper taget har du två händer fria", är titeln på hans pressmeddelande, som uppmanar dig att ta en optimistisk blick på framtiden.

Utmaningar för stjärnrestauranger

Att förlora en Michelinstjärna kan få ödesdigra konsekvenser för en restaurang, vilket också kan ses i andra fall. Enligt en rapport från rollingpin visar statistik att nästan hälften av New Yorks Michelin-restauranger stängde 2019. I jämförelse var det bara en femtedel av toppkockarna utan stjärna som var tvungna att stänga. Stjärnan ger inte bara berömmelse utan också oväntade utmaningar eftersom gästerna har högre förväntningar på kvalitet och service samtidigt som driftskostnaderna ökar.

De ökande kraven påverkar också hyreskostnaderna. Hyresvärdar höjer hyrorna på de mest eftertraktade platserna, vilket gör att restaurangerna står under ett enormt tryck att hantera kostnaderna samtidigt som de ger bra service. Klein noterade också denna verklighet när han sa att situationen har eskalerat på mycket kort tid. Kombinationen av ibland orealistiska förväntningar från gäster som kommer med en stjärna och pressen att förbli konkurrenskraftig ställer många restauranger inför en omöjlig uppgift.

En blick in i framtiden

Trots svårigheterna ser Klein fortfarande sin framtid inom restaurangbranschen som positiv. Han är kvar som gastronomisk konsult på K Gastronomie GmbH, som driver bland annat edl.eins i Karl Tower, som återigen belönades med en Michelin-stjärna. Detta visar att Klein kan fortsätta att bidra med åtminstone en del av sin expertis till det gastronomiska landskapet. Hans karriär och stängningen av KOOK 36 illustrerar återigen hur flyktig världen av topprestauranger är, och att det ibland krävs mer än en stjärna för att hålla din egen restaurang på den långsiktiga vägen till framgång.

Sammanfattningsvis är KOOK 36-fallet inte bara ett exempel på de svårigheter som många stjärnrestauranger möter, utan stimulerar också diskussion om hållbar utveckling inom cateringbranschen. Hur mycket press tål en restaurang innan den når sina gränser?

Framtiden kommer att visa åt vilket håll Klein och cateringbranschen i Deggendorf är på väg. Men en sak är säker: vägen är stenig och ofta oväntad.

För mer information om förlusten av stjärnstatus och stängningen av KOOK 36, se rapporter från Merkurius och PNP samt analysen av utmaningarna för stjärnrestauranger Kavel heta.