Star restaurant KOOK 36 στο Deggendorf: χρεοκοπία μετά από 7 χρόνια!

Star restaurant KOOK 36 στο Deggendorf: χρεοκοπία μετά από 7 χρόνια!

Μια απροσδόκητη στροφή στη σκηνή της γαστρονομίας Deggendorf: Το φημισμένο αστέρι εστιατόριο KOOK 36 υπέβαλε αίτηση πτώχευσης και θα κλείσει. Ο χειριστής Daniel Klein ανακοίνωσε το κλείσιμο του εστιατορίου του στις 28 Ιουνίου 2025, μόλις δύο εβδομάδες μετά την ανάκληση του αστεριού Michelin του. Παρά αυτή την εγγύτητα, ο Klein τονίζει ότι η απομάκρυνση του σταρ δεν ήταν ο λόγος της χρεοκοπίας, αλλά οι γενικές δυσμενείς οικονομικές συνθήκες, που επιδείνωσαν γρήγορα την κατάσταση. Αυτό αναφέρει merkur.de.

Το KOOK 36, το οποίο άνοιξε στο Moos το 2018 και βραβεύτηκε με αστέρι Michelin το 2021, ήταν γνωστό για την εξαιρετική του κουζίνα. Οι επισκέπτες μπορούσαν να επιλέξουν από 4 έως 7 μενού πιάτων, με τιμές που κυμαίνονται μεταξύ 124 και 160 ευρώ - χωρίς συνοδεία κρασιού. Ωστόσο, ο Klein, ο οποίος είναι και ο γαστρονομικός διευθυντής της K Gastronomie GmbH, βλέπει το κλείσιμο ως σημείο καμπής και όχι ως τελικό αντίο. Στο δελτίο τύπου του, δίνει έναν στοχαστικό τόνο: «Όταν αφήνεις να φύγεις, έχεις δύο χέρια ελεύθερα».

Οι προκλήσεις για τα αστέρια εστιατόρια

Η μοίρα του KOOK 36 δεν είναι μοναδική. Μια ματιά στη σκηνή της γαστρονομίας δείχνει ότι τα αστέρια εστιατόρια έρχονται συχνά αντιμέτωπα με ειδικές προκλήσεις. Σύμφωνα με μελέτη του «Strategic Management Journal» που ανέλυσε τη σκηνή του εστιατορίου στη Νέα Υόρκη, σχεδόν τα μισά από τα εστιατόρια με αστέρια που άνοιξαν πρόσφατα έκλεισαν ξανά μέχρι το 2019, ενώ λιγότερα από ένα στα πέντε εστιατόρια χωρίς αστέρι έπρεπε να κλείσουν. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο ότι οι υψηλές προσδοκίες των επισκεπτών, των ιδιοκτητών και των προμηθευτών συχνά ασκούν πίεση σε ένα εστιατόριο και προκαλούν πρόσθετο κόστος. dayticket.io υπογραμμίζει ότι οι ανησυχίες για τα ενοίκια, τους μισθούς και την πίεση να ανταποκριθούν στις προσδοκίες έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην οικονομική σταθερότητα αυτών των επιχειρήσεων.

Το κλείσιμο του KOOK 36 έχει κάνει πολλούς λάτρεις των γκουρμέ να καθίσουν και να το προσέξουν και δείχνει ότι ακόμη και οι πολύ αναγνωρισμένες γαστρονομικές διευθύνσεις δεν είναι άτρωτες στην πραγματικότητα της αγοράς. Ωστόσο, ο Klein παραμένει ενεργός ως γαστρονομικός σύμβουλος για τον Όμιλο Karl, ο οποίος διαχειρίζεται το edl.eins στον Πύργο Karl, ο οποίος βραβεύτηκε και πάλι με αστέρι Michelin. Μια αχτίδα ελπίδας για τον έμπειρο εστιάτορα που δεν θέλει να εγκαταλείψει το πάθος του για την κουζίνα pnp.de.

Μένει να δούμε πώς θα εξελιχθεί το γαστρονομικό τοπίο στο Deggendorf και αν η Klein μπορεί να ανοίξει ένα νέο κεφάλαιο στο μέλλον. Μέχρι τότε, το KOOK 36 παραμένει ένα παράδειγμα του πόσο εύθραυστη μπορεί να είναι η λάμψη ενός αστεριού Michelin σε μια γαστρονομία που είναι τόσο λαμπερή όσο και προκλητική.