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Restaurante estrella KOOK 36 en Deggendorf: ¡en quiebra después de 7 años!
El restaurante KOOK 36 de Deggendorf se declara en quiebra tras perder su estrella Michelin. El operador Daniel Klein comenta sobre el cierre.
Restaurante estrella KOOK 36 en Deggendorf: ¡en quiebra después de 7 años!
Un giro inesperado en el panorama gastronómico de Deggendorf: el famoso restaurante estrella KOOK 36 se ha declarado en quiebra y cerrará. El operador Daniel Klein anunció el cierre de su restaurante el 28 de junio de 2025, apenas dos semanas después de que le revocaran su estrella Michelin. A pesar de esta proximidad, Klein subraya que la causa de la quiebra no fue la retirada de la estrella, sino las condiciones económicas desfavorables en general, que rápidamente agravaron la situación. Esto informa merkur.de.
KOOK 36, inaugurado en Moos en 2018 y galardonado con una estrella Michelin en 2021, era conocido por su exquisita cocina. Los comensales podían elegir entre menús de 4 a 7 platos, con precios que oscilaban entre 124 y 160 euros, sin acompañamiento de vino. Klein, que también es director gastronómico de K Gastronomie GmbH, ve el cierre como un punto de inflexión y no como una despedida definitiva. En su comunicado de prensa, adopta un tono pensativo: “Cuando sueltas, tienes las dos manos libres”.
Los retos de los restaurantes estrella
El destino del KOOK 36 no es único. Una mirada al panorama gastronómico muestra que los restaurantes estrella a menudo se enfrentan a retos especiales. Según un estudio del "Strategic Management Journal" que analizó el panorama gastronómico de Nueva York, casi la mitad de los restaurantes con estrellas recién abiertos cerraron en 2019, mientras que menos de uno de cada cinco restaurantes sin estrella tuvo que cerrar. Esto se debe en parte a que las altas expectativas de los huéspedes, propietarios y proveedores a menudo ejercen presión sobre un restaurante y provocan costes adicionales. dayticket.io destaca que las preocupaciones sobre los alquileres, los salarios y la presión para estar a la altura de las expectativas tienen un impacto significativo en la estabilidad económica de estas empresas.
El cierre de KOOK 36 ha hecho que muchos amantes de la gastronomía se den cuenta y demuestra que incluso las direcciones culinarias más reputadas no son inmunes a la realidad del mercado. Sin embargo, Klein sigue activo como consultor gastronómico para el grupo Karl, que gestiona edl.eins en la torre Karl, que también recibió una estrella Michelin. Un rayo de esperanza para el restaurador experimentado que no quiere renunciar a su pasión por la cocina pnp.de.
Queda por ver cómo evolucionará el panorama gastronómico en Deggendorf y si Klein podrá abrir un nuevo capítulo en el futuro. Hasta entonces, el KOOK 36 sigue siendo un ejemplo de lo frágil que puede ser el brillo de una estrella Michelin en una gastronomía tan glamurosa como desafiante.