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Restaurant étoilé KOOK 36 à Deggendorf : faillite après 7 ans !
Le restaurant KOOK 36 de Deggendorf a déposé son bilan après avoir perdu son étoile Michelin. L'opérateur Daniel Klein commente la fermeture.
Restaurant étoilé KOOK 36 à Deggendorf : faillite après 7 ans !
Un tournant inattendu dans la scène gastronomique de Deggendorf : le célèbre restaurant étoilé KOOK 36 a déposé son bilan et va fermer ses portes. L'exploitant Daniel Klein a annoncé la fermeture de son restaurant le 28 juin 2025, deux semaines seulement après la révocation de son étoile Michelin. Malgré cette proximité, Klein souligne que le retrait de la star n'est pas la raison de la faillite, mais plutôt les conditions économiques globalement défavorables, qui ont rapidement aggravé la situation. Ce rapport merkur.de.
KOOK 36, ouvert à Moos en 2018 et récompensé d'une étoile Michelin en 2021, était connu pour sa cuisine exquise. Les clients pouvaient choisir entre des menus de 4 à 7 plats, avec des prix compris entre 124 et 160 euros - sans accompagnement de vin. Cependant, Klein, qui est également directeur gastronomique de K Gastronomie GmbH, considère la fermeture comme un tournant et non comme un adieu définitif. Dans son communiqué, il adopte un ton pensif : « Quand on lâche prise, on a les deux mains libres. »
Les défis des restaurants étoilés
Le sort du KOOK 36 n’est pas unique. Un regard sur la scène gastronomique montre que les restaurants étoilés sont souvent confrontés à des défis particuliers. Selon une étude du "Strategic Management Journal" qui a analysé la scène de la restauration à New York, près de la moitié des restaurants étoilés nouvellement ouverts ont fermé à nouveau d'ici 2019, tandis que moins d'un restaurant sans étoile sur cinq a dû fermer. Cela s'explique en partie par le fait que les attentes élevées des clients, des propriétaires et des fournisseurs exercent souvent une pression sur un restaurant et entraînent des coûts supplémentaires. dayticket.io souligne que les préoccupations concernant les loyers, les salaires et la pression exercée pour répondre aux attentes ont un impact significatif sur la stabilité économique de ces entreprises.
La fermeture du KOOK 36 a interpellé de nombreux gourmets et montre que même les adresses culinaires les plus réputées n'échappent pas à la réalité du marché. Klein reste cependant actif en tant que consultant gastronomique pour le groupe Karl, qui gère des edl.eins dans la tour Karl, qui a de nouveau reçu une étoile Michelin. Une lueur d'espoir pour le restaurateur expérimenté qui ne veut pas abandonner sa passion pour la cuisine pnp.de.
Il reste à voir comment le paysage gastronomique de Deggendorf évoluera et si Klein pourra ouvrir un nouveau chapitre à l'avenir. En attendant, le KOOK 36 reste un exemple de la fragilité de l'éclat d'une étoile Michelin dans une gastronomie aussi glamour qu'ambitieuse.