A deggendorfi KOOK 36 sztárétterem: 7 év után csőd!

A deggendorfi KOOK 36 sztárétterem: 7 év után csőd!

Váratlan fordulat a Deggendorf gasztronómiai szcénában: Csődöt jelentett és bezár a neves KOOK 36 sztárétterem. Daniel Klein üzemeltető bejelentette éttermének bezárását 2025. június 28-án, mindössze két héttel azután, hogy visszavonták Michelin-csillagát. A közelség ellenére Klein hangsúlyozza, hogy nem a sztár eltávolítása volt a csőd oka, hanem az általánosan kedvezőtlen gazdasági feltételek, amelyek gyorsan súlyosbították a helyzetet. Ez jelenti merkur.de.

A 2018-ban Moosban megnyílt, 2021-ben Michelin-csillaggal kitüntetett KOOK 36 kiváló konyhájáról volt ismert. A vendégek 4-7 fogásos menü közül választhattak, 124 és 160 euró közötti árakkal – borkísérő nélkül. Klein azonban, aki egyben a K Gastronomie GmbH gasztronómiai igazgatója is, a bezárást fordulópontnak tekinti, nem pedig végső búcsúnak. Sajtóközleményében elgondolkodtató hangot üt meg: „Ha elengeded, két kezed szabaddá válik.”

Sztáréttermek kihívásai

A KOOK 36 sorsa nem egyedi. Egy pillantás a gasztronómiai szcénára azt mutatja, hogy a sztáréttermek gyakran különleges kihívásokkal néznek szembe. A "Strategic Management Journal" tanulmánya szerint, amely a New York-i éttermi szcénát elemezte, az újonnan megnyílt csillagozott éttermek csaknem fele 2019-re újra bezárt, míg a csillaggal nem rendelkező éttermek közül ötből kevesebbet kellett bezárni. Ennek részben az az oka, hogy a vendégek, bérbeadók és beszállítók magas elvárásai gyakran nyomást gyakorolnak egy étteremre, és többletköltségeket okoznak. napijegy.io kiemeli, hogy a bérleti díjak, fizetések és az elvárásoknak való megfelelés kényszere miatti aggodalmak jelentős hatással vannak e vállalkozások gazdasági stabilitására.

A KOOK 36 bezárása sok ínyenckedvelőt késztetett arra, hogy felüljön és észrevegye, és azt mutatja, hogy még az igen elismert kulináris címek sem mentesek a piac valóságától. Klein azonban továbbra is aktív gasztronómiai tanácsadóként dolgozik a Karl-csoportnál, amely az edl.eins-t üzemelteti a Karl Towerben, amelyet ismét Michelin-csillaggal tüntettek ki. Reménysugár a tapasztalt vendéglős számára, aki nem akarja feladni a konyha iránti szenvedélyét pnp.de.

Továbbra is várni kell, hogyan alakul a gasztronómiai táj Deggendorfban, és hogy Klein új fejezetet nyithat-e a jövőben. Addig is a KOOK 36 a példa arra, hogy egy Michelin-csillag milyen törékeny lehet egy olyan gasztronómiában, amely éppolyan elbűvölő, mint amilyen kihívást jelent.