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Restaurante estrela KOOK 36 em Deggendorf: falência após 7 anos!
O restaurante Deggendorf KOOK 36 pediu falência depois de perder a sua estrela Michelin. O operador Daniel Klein comenta o fechamento.
Restaurante estrela KOOK 36 em Deggendorf: falência após 7 anos!
Uma reviravolta inesperada no cenário gastronômico de Deggendorf: o renomado restaurante estrela KOOK 36 entrou com pedido de falência e será fechado. O operador Daniel Klein anunciou o fechamento de seu restaurante em 28 de junho de 2025, apenas duas semanas após a revogação de sua estrela Michelin. Apesar desta proximidade, Klein sublinha que a retirada da estrela não foi o motivo da falência, mas sim as condições económicas globalmente desfavoráveis, que rapidamente agravaram a situação. Este relatório merkur.de.
O KOOK 36, inaugurado em Moos em 2018 e premiado com uma estrela Michelin em 2021, era conhecido pela sua cozinha requintada. Os hóspedes podiam escolher entre menus de 4 a 7 pratos, com preços que variavam entre os 124 e os 160 euros - sem acompanhamento de vinho. No entanto, Klein, que também é diretor gastronômico da K Gastronomie GmbH, vê o fechamento como um ponto de inflexão e não como uma despedida final. Em seu comunicado à imprensa, ele adota um tom pensativo: “Quando você solta, você tem as duas mãos livres”.
Os desafios dos restaurantes estrelas
O destino do KOOK 36 não é único. Uma olhada no cenário gastronômico mostra que os restaurantes famosos são frequentemente confrontados com desafios especiais. De acordo com um estudo do "Strategic Management Journal" que analisou o cenário gastronômico em Nova York, quase metade dos restaurantes estrelados recém-inaugurados fecharam novamente em 2019, enquanto menos de um em cada cinco restaurantes sem estrela teve que fechar. Isto deve-se em parte ao facto de as elevadas expectativas dos hóspedes, proprietários e fornecedores muitas vezes exercerem pressão sobre um restaurante e causarem custos adicionais. dayticket.io salienta que as preocupações com as rendas, os salários e a pressão para corresponder às expectativas têm um impacto significativo na estabilidade económica destas empresas.
O encerramento do KOOK 36 fez com que muitos amantes gourmet se preocupassem e mostra que mesmo os endereços culinários mais aclamados não estão imunes à realidade do mercado. No entanto, Klein continua activo como consultor gastronómico do Grupo Karl, que gere o edl.eins na Torre Karl, que foi novamente galardoado com uma estrela Michelin. Um raio de esperança para o dono de restaurante experiente que não quer desistir da sua paixão pela cozinha pnp.de.
Resta saber como o panorama gastronômico em Deggendorf se desenvolverá e se Klein poderá abrir um novo capítulo no futuro. Até lá, o KOOK 36 continua a ser um exemplo de quão frágil pode ser o brilho de uma estrela Michelin numa gastronomia tão glamorosa quanto desafiante.