Suche
Mein Konto
Hviezdna reštaurácia KOOK 36 v Deggendorfe: bankrot po 7 rokoch!
Reštaurácia KOOK 36 v Deggendorfe vyhlásila bankrot po strate michelinskej hviezdy. K uzávere sa vyjadruje prevádzkovateľ Daniel Klein.
Hviezdna reštaurácia KOOK 36 v Deggendorfe: bankrot po 7 rokoch!
Nečakaný obrat na scéne gastronómie Deggendorf: Renomovaná hviezdna reštaurácia KOOK 36 vyhlásila konkurz a zatvorí sa. Prevádzkovateľ Daniel Klein oznámil zatvorenie svojej reštaurácie 28. júna 2025, len dva týždne po odobratí jeho michelinskej hviezdy. Napriek tejto blízkosti Klein zdôrazňuje, že dôvodom krachu nebolo odstránenie hviezdy, ale skôr celkovo nepriaznivé ekonomické podmienky, ktoré situáciu rýchlo zhoršili. Toto hlási merkur.de.
KOOK 36, ktorý bol otvorený v Moos v roku 2018 a bol ocenený hviezdou Michelin v roku 2021, bol známy svojou vynikajúcou kuchyňou. Hostia si mohli vybrať zo 4 až 7 chodových menu, v cenách od 124 do 160 eur – bez vínneho sprievodu. Klein, ktorý je zároveň aj gastro riaditeľom K Gastronomie GmbH, však zatvorenie vníma ako zlomový bod a nie ako poslednú rozlúčku. Vo svojej tlačovej správe naráža na zamyslený tón: „Keď sa pustíte, máte dve ruky voľné.“
Výzvy pre hviezdne reštaurácie
Osud KOOK 36 nie je ojedinelý. Pohľad na gastro scénu ukazuje, že hviezdne reštaurácie sú často konfrontované so špeciálnymi výzvami. Podľa štúdie „Strategic Management Journal“, ktorá analyzovala reštauračnú scénu v New Yorku, takmer polovica novootvorených reštaurácií s hviezdičkou bola do roku 2019 opäť zatvorená, zatiaľ čo menej ako jedna z piatich reštaurácií bez hviezdičky musela byť zatvorená. Je to čiastočne preto, že vysoké očakávania hostí, prenajímateľov a dodávateľov často vytvárajú tlak na reštauráciu a spôsobujú dodatočné náklady. dayticket.io zdôrazňuje, že obavy o nájomné, platy a tlak na splnenie očakávaní majú významný vplyv na ekonomickú stabilitu týchto podnikov.
Zatvorenie KOOK 36 prinútilo mnohých milovníkov gurmánov posadiť sa a spozornieť a ukazuje, že ani veľmi uznávané kulinárske adresy nie sú imúnne voči realite trhu. Klein však zostáva aktívny ako gastronomický poradca pre skupinu Karl Group, ktorá prevádzkuje edl.eins v Karl Tower, ktorá bola opäť ocenená hviezdou Michelin. Lúč nádeje pre skúseného reštaurátora, ktorý sa nechce vzdať svojej vášne pre kuchyňu pnp.de.
Uvidí sa, ako sa bude gastronómia v Deggendorfe vyvíjať a či Klein v budúcnosti otvorí novú kapitolu. Dovtedy zostáva KOOK 36 príkladom toho, aký krehký môže byť lesk michelinskej hviezdy v gastronómii, ktorá je rovnako očarujúca ako vyzývavá.