Temporada de gansos en Baviera: ¡así se celebra tradicionalmente el día de San Martín!

Temporada de gansos en Baviera: ¡así se celebra tradicionalmente el día de San Martín!

Hoy en día, en muchos hogares alemanes todo gira en torno al ganso de San Martín, un verdadero placer que forma parte del día de San Martín, el 11 de noviembre. ¡Ya casi es esa hora otra vez y la anticipación es palpable! Esta tradición es particularmente importante en Baviera. [Merkur].

El día de San Martín no sólo marca un momento culinario, sino también el final del año agrícola, cuando se sacrifican los animales y se pagan intereses e impuestos. Los gansos son un medio de pago popular y se comen tradicionalmente el día de San Martín y Navidad. Estas especies de aves de corral tienen mucho más sabor que sus homólogas criadas en granjas industriales, que suelen ser sacrificadas después de unas 13 semanas. Por cierto, el presidente de la Asociación Central de la Industria Avícola Alemana, Hans-Peter Goldnick, no ve ningún cuello de botella en el suministro a pesar de la actual gripe aviar.

La leyenda de San Martín

El día de San Martín tiene sus raíces en la historia de San Martín, que nació en Hungría alrededor del año 316 o 317 y es considerado el tercer obispo de Tours. Murió en Candes el 8 de noviembre del año 397. Martín es conocido por su compasión, sobre todo por la famosa leyenda en la que comparte su manto con un mendigo helado, una historia que también inspira a los niños en los desfiles de faroles que tienen lugar en muchas ciudades. Katholisch.de describe que estos desfiles no son sólo una celebración de la luz, sino también una oportunidad para hacer el bien.

En Alemania, los niños desfilan por las calles con faroles de colores, cantan canciones y piden dulces. Esta tradición ha ido cambiando con el paso de los años y está especialmente extendida en Renania del Norte-Westfalia. A menudo, al frente de la procesión se puede ver a un actor que se hace pasar por el obispo. Además de los desfiles de faroles, en algunas regiones se realizan grandes hogueras que conmemoran la intervención divina en la vida de Martín cuando su abrigo fue protegido del fuego.

Comer y celebrar con el espíritu de la tradición.

La vertiente culinaria del día de San Martín no sólo trae gansos a la mesa, sino también una preparación especial que muchas familias sirven: un ganso frito crujiente, que a menudo se sirve con albóndigas de patatas y col lombarda. El tiempo de asado recomendado es de aproximadamente seis horas a una temperatura de 120 a 130 grados para obtener el mejor resultado. Si te gusta que la piel quede especialmente crujiente, puedes untar el ganso con una mezcla de agua salada y miel después de cortarlo y asarlo brevemente.

Para muchas familias, el Día de San Martín no es sólo un día festivo, sino una ocasión para pasar tiempo con sus seres queridos y celebrar en comunidad. El 11 de noviembre también tiene otro significado, ya que también es el Día del Armisticio en la Primera Guerra Mundial, un recuerdo muy celebrado en Francia. Antoine Selosse, representante del “Centro Cultural Europeo Saint Martin de Tours”, espera incluso que la tradición Martin de Alemania regrese a sus raíces en Tours.

Con todas estas tradiciones y costumbres, el día de San Martín es una época del año muy especial, tanto para el paladar como para el corazón. Así que demos una bienvenida festiva al ganso y a los faroles e incorporemos la caridad que encarna Martín a nuestras propias celebraciones.