La saison de l'oie en Bavière : c'est ainsi que l'on célèbre traditionnellement la Saint-Martin !

La saison de l'oie en Bavière : c'est ainsi que l'on célèbre traditionnellement la Saint-Martin !

De nos jours, dans de nombreux foyers allemands, tout tourne autour de l'oie de Saint-Martin - un véritable régal qui fait partie de la fête de la Saint-Martin, le 11 novembre. C'est presque à nouveau le moment et l'impatience est palpable ! Cette tradition est particulièrement importante en Bavière. [Merkur].

La Saint-Martin marque non seulement un moment culminant culinaire, mais aussi la fin de l'année agricole, lorsque les animaux sont abattus et que les intérêts et les impôts sont payés. Les oies sont un moyen de paiement populaire et sont traditionnellement consommées le jour de la Saint-Martin et à Noël. Ces espèces de volailles élevées en liberté ont beaucoup plus de saveur que leurs homologues d'élevage industriel, qui sont généralement abattues après environ 13 semaines. Le président de l'Association centrale de l'industrie avicole allemande, Hans-Peter Goldnick, ne voit d'ailleurs aucun goulot d'étranglement dans l'approvisionnement malgré la grippe aviaire actuelle.

La Légende de Saint Martin

La fête de la Saint-Martin trouve ses racines dans l'histoire de Saint-Martin, né en Hongrie vers 316 ou 317 et considéré comme le troisième évêque de Tours. Il meurt à Candes le 8 novembre 397. Martin est connu pour sa compassion, notamment dans la célèbre légende dans laquelle il partage son manteau avec un mendiant gelé - une histoire qui inspire également les enfants lors des défilés de lanternes qui ont lieu dans de nombreuses villes. Katholisch.de décrit que ces défilés ne sont pas seulement une célébration de la lumière, mais aussi une occasion de faire le bien.

En Allemagne, les enfants défilent dans les rues avec des lanternes colorées, chantent des chansons et demandent des bonbons. Cette tradition a évolué au fil des années et est particulièrement répandue en Rhénanie du Nord-Westphalie. Souvent, en tête du cortège, on peut voir un acteur se faisant passer pour l'évêque. En plus des défilés de lanternes, dans certaines régions, de grands feux de joie commémorent l'intervention divine dans la vie de Martin lorsque son manteau fut protégé du feu.

Manger et célébrer dans le respect de la tradition

Le côté culinaire de la Saint-Martin amène non seulement des oies à la table, mais aussi une préparation spéciale que de nombreuses familles servent : une oie frite et croustillante, qui est souvent servie avec des boulettes de pommes de terre et du chou rouge. Le temps de torréfaction recommandé est d'environ six heures à une température de 120 à 130 degrés pour un meilleur résultat. Si vous souhaitez que la peau soit particulièrement croustillante, vous pouvez badigeonner l'oie d'un mélange d'eau salée et de miel après l'avoir découpée et la faire griller brièvement.

Pour de nombreuses familles, la Saint-Martin n'est pas seulement une fête, mais une occasion de passer du temps avec ses proches et de célébrer la communauté. Le 11 novembre a aussi une autre signification, car c'est aussi le jour de l'armistice de la Première Guerre mondiale, un souvenir largement célébré en France. Antoine Selosse, représentant du « Centre Culturel Européen Saint Martin de Tours », espère même un retour de la tradition Martin d'Allemagne à ses racines à Tours.

Avec toutes ces traditions et coutumes, la Saint-Martin est une période très spéciale de l'année, tant pour le palais que pour le cœur. Alors accueillons de manière festive l’oie et les lanternes et intégrons la charité qu’incarne Martin dans nos propres célébrations.