Ganzenseizoen in Beieren: zo wordt St. Martinusdag traditioneel gevierd!

Ganzenseizoen in Beieren: zo wordt St. Martinusdag traditioneel gevierd!

Tegenwoordig draait in veel Duitse huishoudens alles om de Sint-Maartensgans - een echte traktatie die hoort bij Sint-Maartensdag op 11 november. Het is weer bijna zover en de voorpret is voelbaar! Deze traditie is vooral belangrijk in Beieren. [Merkur].

Sint-Maartensdag markeert niet alleen een culinair hoogtepunt, maar ook het einde van het landbouwjaar, wanneer dieren worden geslacht en rente en belastingen worden betaald. Ganzen zijn een populair betaalmiddel en worden traditioneel gegeten op Sint-Maartensdag en met Kerstmis. Deze pluimveesoorten met vrije uitloop hebben aanzienlijk meer smaak dan hun tegenhangers in de bio-industrie, die doorgaans na ongeveer 13 weken worden geslacht. Overigens ziet de voorzitter van de Centrale Vereniging van de Duitse Pluimvee-industrie, Hans-Peter Goldnick, ondanks de huidige vogelgriep geen knelpunten in het aanbod.

De legende van Sint Maarten

Sint-Maartensdag vindt zijn oorsprong in het verhaal van Sint-Maarten, die rond 316 of 317 in Hongarije werd geboren en wordt beschouwd als de derde bisschop van Tours. Hij stierf in Candes op 8 november 397. Martin staat bekend om zijn medeleven, vooral in de beroemde legende waarin hij zijn mantel deelt met een ijskoude bedelaar - een verhaal dat ook kinderen inspireert tijdens de lantaarnoptochten die in veel steden plaatsvinden. Katholisch.de beschrijft dat deze parades niet alleen een viering van het licht zijn, maar ook een kans om goed te doen.

In Duitsland paraderen kinderen met kleurrijke lantaarns door de straten, zingen liedjes en vragen om snoep. Deze traditie is in de loop der jaren veranderd en is vooral wijdverspreid in Noordrijn-Westfalen. Vaak zie je aan het hoofd van de processie een acteur die de bisschop nabootst. Naast de lantaarnoptochten zijn er in sommige regio's grote vreugdevuren die de goddelijke tussenkomst in Martins leven herdenken toen zijn jas tegen het vuur werd beschermd.

Eten en vieren in de geest van traditie

De culinaire kant van Sint-Maarten brengt niet alleen ganzen op tafel, maar ook een bijzondere bereiding die veel gezinnen serveren: een krokant gebakken gans, die vaak geserveerd wordt met aardappelknoedels en rode kool. De aanbevolen braadtijd bedraagt ​​ongeveer zes uur bij een temperatuur van 120 tot 130 graden voor het beste resultaat. Als u het vel bijzonder knapperig wilt hebben, kunt u de gans na het in stukken snijden met een mengsel van zout water en honing bestrijken en kort grillen.

Voor veel gezinnen is Sint-Maartensdag niet alleen een feestdag, maar een gelegenheid om tijd door te brengen met dierbaren en de gemeenschap te vieren. 11 november heeft ook een andere betekenis. Het is namelijk ook Wapenstilstandsdag in de Eerste Wereldoorlog, een herinnering die in Frankrijk op grote schaal wordt gevierd. Antoine Selosse, vertegenwoordiger van het “Europees Cultureel Centrum Saint Martin de Tours”, hoopt zelfs op een terugkeer van de Martin-traditie uit Duitsland terug naar haar wortels in Tours.

Met al deze tradities en gebruiken is Sint-Maartensdag een heel bijzondere tijd van het jaar - zowel voor de smaakpapillen als voor het hart. Laten we dus de gans en de lantaarns feestelijk welkom heten en de liefdadigheid die Martin belichaamt, integreren in onze eigen vieringen.