Temporada do ganso na Baviera: é assim que o Dia de São Martinho é tradicionalmente comemorado!

Temporada do ganso na Baviera: é assim que o Dia de São Martinho é tradicionalmente comemorado!

Hoje em dia, em muitos lares alemães, tudo gira em torno do ganso de São Martinho - um verdadeiro deleite que faz parte do Dia de São Martinho, em 11 de novembro. Já está quase nessa hora e a expectativa é palpável! Esta tradição é particularmente importante na Baviera. [Merkur].

O Dia de São Martinho marca não só um destaque culinário, mas também o final do ano agrícola, quando os animais são abatidos e são pagos juros e impostos. Os gansos são um meio de pagamento popular e são tradicionalmente consumidos no dia de São Martinho e no Natal. Estas espécies de aves caipiras têm significativamente mais sabor do que suas contrapartes de criação industrial, que geralmente são abatidas após cerca de 13 semanas. Aliás, o presidente da Associação Central da Indústria Avícola Alemã, Hans-Peter Goldnick, não vê quaisquer gargalos no fornecimento, apesar da actual gripe aviária.

A Lenda de São Martinho

O Dia de São Martinho tem suas raízes na história de São Martinho, que nasceu na Hungria por volta de 316 ou 317 e é considerado o terceiro bispo de Tours. Morreu em Candes em 8 de novembro de 397. Martinho é conhecido por sua compaixão, principalmente na famosa lenda em que compartilha seu manto com um mendigo gelado - história que também inspira crianças nos desfiles de lanternas que acontecem em muitas cidades. Katholisch.de descreve que esses desfiles não são apenas uma celebração da luz, mas também uma oportunidade de fazer o bem.

Na Alemanha, as crianças desfilam pelas ruas com lanternas coloridas, cantam músicas e pedem doces. Esta tradição mudou ao longo dos anos e é particularmente difundida na Renânia do Norte-Vestfália. Muitas vezes, à frente da procissão, você pode ver um ator se passando por bispo. Além dos desfiles de lanternas, em algumas regiões há grandes fogueiras que comemoram a intervenção divina na vida de Martinho quando seu casaco foi protegido do fogo.

Comer e celebrar no espírito da tradição

A vertente culinária do Dia de São Martinho traz não só os gansos à mesa, mas também um preparo especial que muitas famílias servem: um ganso frito crocante, que muitas vezes é servido com bolinhos de batata e repolho roxo. O tempo de torra recomendado é de cerca de seis horas a uma temperatura de 120 a 130 graus para obter o melhor resultado. Se quiser que a pele fique particularmente crocante, pode pincelar o ganso com uma mistura de água salgada e mel depois de cortá-lo e grelhar um pouco.

Para muitas famílias, o Dia de São Martinho não é apenas um feriado, mas uma ocasião para passar tempo com os entes queridos e celebrar a comunidade. O dia 11 de novembro também tem outro significado, pois é também o Dia do Armistício na Primeira Guerra Mundial, memória muito celebrada na França. Antoine Selosse, representante do “Centro Cultural Europeu Saint Martin de Tours”, espera até um regresso da tradição Martin da Alemanha às suas raízes em Tours.

Com todas estas tradições e costumes, o Dia de São Martinho é uma época do ano muito especial – tanto para o paladar como para o coração. Portanto, vamos dar as boas-vindas festivas ao ganso e às lanternas e incorporar a caridade que Martin encarna nas nossas próprias celebrações.