Forbrugerrådgivningscenter advarer: Disse typer grillet kød er giftige!

Forbrugerrådgivningscenter advarer: Disse typer grillet kød er giftige!

Hvis du vil være på den sikre side, når du griller, skal du være forsigtig i øjeblikket. Forbrugerrådgivningscentret i Hamborg har udsendt en akut advarsel om skadelige ingredienser i visse typer kød. Fokus er især på nitrosaminer, som anses for at være potentielt kræftfremkaldende og genetisk skadelige. Disse farlige kemiske forbindelser skabes ved brug af nitrit-hærdningssalt i saltede og stærkt forarbejdede kødprodukter, når de opvarmes. Hvad betyder det for grillaftenen?

Særligt alarmerende: Forbrugerrådgivningen anbefaler på det kraftigste at undgå visse typer kød ved grillning. Disse omfatter Kasseler, Wienerpølser, Bockwürste, kødbrød, kødbrød, skinke og bacon. Disse fødevarer er potentielt farlige, ikke kun når de grilles, men også når de er stegte eller friturestegte. Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) bekræftede i 2023, at diæter indeholdende nitrosaminer kan udgøre en sundhedsrisiko, især når de indtages i store mængder. Federal Institute for Risk Assessment (BfR) støtter denne vurdering, men påpeger eksisterende videnskabelige usikkerheder.

Alternativer og anbefalet forberedelse

For at forblive på den sikre side anbefaler eksperter at bruge frisk, uhærdet kød. Især bøffer, koteletter eller fjerkræ er sikre alternativer til ubekymret grillglæde. Når det kommer til pølser, bør du vælge produkter uden nitrit-salt. For alle, der allerede har købt risikabelt kød, gælder følgende: Kog produkterne godt for at undgå dannelse af nitrosaminer.

Derudover er det tilrådeligt at være opmærksom på forberedelsesmetoderne. Skånsom tilberedning og reduceret kødforbrug er ikke kun godt for dit helbred, men er også med til at minimere indtaget af skadelige stoffer. For yderligere information om dette emne har forbrugercentret Nordrhein-Westfalen også tips til, hvordan man holder risiciene ved indtagelse af kødprodukter nede.

Skadelige stoffer i fødevarer

Nitrosaminer er ikke kun begrænset til kød. De kan også findes i andre fødevarer såsom forarbejdet fisk, øl, ost og endda chokolade. Spekepølser og kødprodukter er ofte en væsentlig kilde til nitrosaminer, fordi de er speget med konserveringsmidlet nitrit, som reagerer med aminosyrer i kødet. Denne kemiske reaktion er afgørende for dannelsen af ​​skadelige stoffer. Andre fødevarer, der kan indeholde nitrosaminer, omfatter grøntsager forurenet med nitrater, mejeriprodukter og fermenterede fødevarer. Endnu en grund til at have en god hånd, når du handler og laver mad.

Fremme forskning og forbedrede fremstillingsprocesser har reduceret forureningen af ​​hærdede produkter med nitrosaminer. Nogle producenter annoncerer endda, at de ikke kræver nitrithærdende salt. Så hvis du værdsætter sund kost, bør du læse med, når du handler, og selv bestemme, hvad der skal på grillen. For at finde ud af mere om farerne ved nitrosaminer anbefaler vi verbraucherzentrale.de og 26 vzhh.de. Vær opmærksom på, hvad der foregår på grillen og forbliv sund!