نزل Gerer التقليدي يغلق أبوابه بعد 120 عامًا - الضيوف العاديون يشعرون بالحزن!

نزل Gerer التقليدي يغلق أبوابه بعد 120 عامًا - الضيوف العاديون يشعرون بالحزن!

سوف يغلق فندق Gasthaus Gerer في Ammerland، وهو عمل تقليدي، أبوابه في صيف عام 2026، مما سيسبب حزنًا كبيرًا بين الضيوف الدائمين. بعد 120 عامًا من ملكية العائلة، وأكثر من 30 عامًا من الإدارة من قبل غابرييل جيرر وزوجها غونتر ستروكا-جيرر، تم اتخاذ هذا القرار بعد دراسة متأنية. يشتهر النزل، الذي تم استئجاره منذ عام 1893 وتم شراؤه في عام 1906، بمأكولاته البافارية، والتي تتراوح من لحوم الطرائد التي تقتل نفسها ذاتيًا إلى كايزرشمارن اللذيذة. ومع ذلك، قرر الملاك أن الوقت قد حان لرسم خط في الرمال - يريد غابي جيرير الآن الاستمتاع بتقاعد يستحقه بعد ما يقرب من 50 عامًا في هذا المجال. وكما يتبين من merkur.de، فإن القرار أيضًا نتيجة للتحديات التي تواجهها صناعة تقديم الطعام.

الصعوبات في الصناعة متعددة. ساعات العمل الطويلة وفرص الترفيه القليلة تشكل ضغطاً على الأسرة المضيفة. وعلى وجه الخصوص، فإن الوضع الصعب الحالي لسوق الموظفين يجعل النقل المحتمل للعمليات غير مؤكد. وعلى الرغم من أن غابرييلي وجونتر يتلقيان الدعم من حين لآخر من ابنتهما سينتا وصهرهما موريتز، فإن هذا لا يكفي لضمان انتقال سلس على المدى الطويل. "كانت الاستثمارات ضرورية لعملية التسليم، ولكن البحث عن الموظفين المناسبين أمر صعب للغاية"، يوضح غابي غيرير.

الضيوف العاديون يقولون وداعا

ويعيد إغلاق النزل العديد من الذكريات للضيوف الذين يتردد الكثير منهم على المطعم منذ سنوات. لم يجذب النزل الموقر الضيوف المحليين فحسب، بل اجتذب أيضًا شخصيات بارزة. ومن أبرز المعالم شهادة البابا يوحنا بولس الثاني المعلقة في ردهة المنزل. قام غونتر ستروكا غيرير ذات مرة بإعداد رغيف لحم للبابا، وهو ما يُنظر إليه على أنه علامة تقدير لكرم الضيافة البافاري.

يتم حاليًا تأجير غرف الضيوف ويعيش الطلاب القانونيون هناك حاليًا. ومع ذلك، يبقى التحدي هو أن بحيرة شتارنبرج وحدها لا تتمتع بجاذبية كافية لجذب العديد من الضيوف خارج موسم الصيف. ويشير غابي غيرير إلى أن "موسم الصيف قصير للغاية". على الرغم من الحزن بشأن النهاية الوشيكة للنزل التقليدي، يُظهر الضيوف الدائمون تفهمًا لسعادة صاحبة المنزل.

نظرة على فن الطهو

إن التحديات التي تواجهها مؤسسات تقديم الطعام ليست ملحوظة فقط في Gasthaus Gerer. تعد حالات عدم اليقين الاقتصادي وحالات الإعسار المتزايدة هي الأمر السائد في جميع أنحاء المنطقة، كما يصف [glassl-brandel.de](https://www.glassl-brandel.de/2024/11/29/gastronomie-hausforden-trends- Success Strategies/). أصبحت الحاجة إلى اتخاذ إجراءات استباقية واضحة بشكل متزايد، ويوفر الدعم المقدم من شركات الاستشارات الإدارية طريقة للتكيف مع الظروف المتغيرة.

إن الاستراتيجيات المستدامة وخطط العمل وتحسين العمليات الحالية هي خدمات يمكنها دعم شركات تقديم الطعام في تحقيق رؤيتها. وفي ضوء ذلك، يتبين أن إغلاق مطعم تقليدي مثل Gasthaus Gerer لا يمثل مشكلة شخصية فحسب، بل يمثل أيضًا مشكلة هيكلية للصناعة بأكملها.

يُظهر جزء آخر من مشهد فن الطهو أن الأفكار الجديدة تعد بالنجاح بالتأكيد. استحوذ Sakis Papakyritsis على مطعم Siebenbrunn في ميونيخ وقام على الفور بتحويله إلى "حانة يونانية في Siebenbrunn" تجذب السكان المحليين والسياح. يبدو أن هذا المزيج من الذوق البافاري والمطبخ اليوناني هو وصفة للنجاح، حسب التقارير abendzeitung-muenchen.de. فهو لا يعتمد فقط على الأطباق الهيلينية التقليدية، ولكنه يخطط أيضًا لإثراء حديقة البيرة ببار في الهواء الطلق وأمسيات موسيقية حية.

بينما يقوم Gasthaus Gerer بالعد التنازلي للأشهر الأخيرة من تشغيله، تظهر نظرة على مشهد فن الطهي أنه يمكن أيضًا فتح آفاق جديدة بأفكار وإجراءات جديدة. ويبقى السؤال هو كم عدد المطاعم التقليدية التي ستتبع في السنوات القادمة.