Традиционната хан Герер затваря след 120 години – редовните гости са тъжни!

Традиционната хан Герер затваря след 120 години – редовните гости са тъжни!

Gasthaus Gerer в Амерланд, традиционен бизнес, ще затвори врати през лятото на 2026 г., което ще предизвика голяма тъга сред редовните гости. След 120 години семейна собственост, над 30 години управление от Габриеле Герер и нейния съпруг Гюнтер Строка-Герер, това решение беше взето след внимателно обмисляне. Ханът, който е нает от 1893 г. и закупен през 1906 г., е известен със своята баварска кухня, която варира от самоубит дивеч до вкусния Kaiserschmarrn. Хазяите обаче са решили, че е време да начертаят черта в пясъка – Габи Герер вече иска да се наслади на заслужена пенсия след почти 50 години в бизнеса. Както може да се види от merkur.de, решението е резултат и от предизвикателствата, пред които е изправена кетъринг индустрията.

Трудностите в бранша са многобройни. Дългото работно време и малкото възможности за свободното време натоварват приемното семейство. По-специално, настоящата трудна ситуация на пазара на персонала прави потенциалното прехвърляне на операции несигурно. Въпреки че Габриеле и Гюнтер понякога получават подкрепа от дъщеря си Сента и зет си Мориц, това не е достатъчно, за да осигури безпроблемен преход в дългосрочен план. „Бяха необходими инвестиции за предаването, но търсенето на подходящ персонал е изключително трудно“, обяснява Габи Герер.

Редовните гости се сбогуват

Затварянето на хана навява много спомени у гостите, много от които идват в ресторанта от години. Вещият хан е привличал не само местни гости, но и видни личности. Специален акцент е грамота от папа Йоан Павел II, която виси в коридора на къщата. Гюнтер Строка-Герер веднъж дори изпече месен хляб за папата, което се възприема като знак на признателност за баварското гостоприемство.

В момента стаите за гости се отдават под наем и в момента там живеят студенти по право. Предизвикателството обаче остава, че езерото Щарнберг само по себе си няма достатъчно атракция, за да привлече много гости извън летния сезон. „Летният сезон просто е твърде кратък“, посочва Габи Герер. Въпреки тъгата от предстоящия край на традиционния хан, постоянните гости проявяват разбиране към щастието на стопанката.

Поглед към гастрономията

Предизвикателствата пред заведенията за обществено хранене се забелязват не само в Gasthaus Gerer. Икономическата несигурност и увеличаващите се случаи на несъстоятелност са ежедневие в цялата област, както [glassl-brandel.de](https://www.glassl-brandel.de/2024/11/29/gastronomie-hausforden-trends- Success Strategies/) описва. Необходимостта от проактивност става все по-ясна, а подкрепата от управленски консултанти предлага начин за адаптиране към променящите се условия.

Устойчиви стратегии, бизнес планове и оптимизиране на съществуващи процеси са услуги, които могат да помогнат на кетъринг бизнеса да реализира своите визии. Погледнато в тази светлина, затварянето на традиционен ресторант като Gasthaus Gerer се оказва не само личен проблем, но и структурен проблем за цялата индустрия.

Друга част от гастрономическата сцена показва, че свежите идеи със сигурност обещават успех. Сакис Папакирицис пое ресторанта Siebenbrunn в Мюнхен и веднага го превърна в „гръцка таверна в Siebenbrunn“, която привлича местни жители и туристи. Тази смесица от баварски привкус и гръцка кухня изглежда е рецепта за успех, съобщават abendzeitung-muenchen.de. Залага не само на традиционните елински ястия, но планира да обогати бирарията с външен бар и вечери с музика на живо.

Докато Gasthaus Gerer отброява последните си месеци на работа, поглед към гастрономическата сцена показва, че нови перспективи могат да бъдат отворени и със свежи идеи и мерки. Остава въпросът колко такива традиционни ресторанти ще последват през следващите години.