L'auberge traditionnelle de Gerer ferme ses portes après 120 ans – les clients réguliers sont tristes !

L'auberge traditionnelle de Gerer ferme ses portes après 120 ans – les clients réguliers sont tristes !

Le Gasthaus Gerer d'Ammerland, une entreprise traditionnelle, fermera ses portes à l'été 2026, ce qui provoquera une grande tristesse parmi les habitués. Après 120 ans de propriété familiale et plus de 30 ans de direction par Gabriele Gerer et son mari Günter Stroka-Gerer, cette décision a été prise après mûre réflexion. L'auberge, louée depuis 1893 et ​​achetée en 1906, est connue pour sa cuisine bavaroise, qui va du gibier tué soi-même au délicieux Kaiserschmarrn. Cependant, les propriétaires ont décidé qu'il était temps de mettre un terme à leur activité : Gabi Gerer souhaite désormais profiter d'une retraite bien méritée après près de 50 ans d'activité. Comme le montre merkur.de, la décision est également le résultat des défis auxquels le secteur de la restauration est confronté.

Les difficultés du secteur sont multiples. Les longues heures de travail et le peu de possibilités de loisirs mettent la famille d'accueil à rude épreuve. En particulier, la situation actuelle difficile du marché du personnel rend incertain un éventuel transfert d’activités. Même si Gabriele et Günter reçoivent occasionnellement le soutien de leur fille Senta et de leur gendre Moritz, cela ne suffit pas à assurer une transition harmonieuse à long terme. « Des investissements ont été nécessaires pour le transfert, mais la recherche de personnel approprié est extrêmement difficile », explique Gabi Gerer.

Les invités réguliers disent au revoir

La fermeture de l'auberge rappelle bien des souvenirs aux clients, dont plusieurs viennent au restaurant depuis des années. La vénérable auberge a attiré non seulement des invités locaux, mais également des personnalités éminentes. Un point fort particulier est un certificat du pape Jean-Paul II, accroché dans le couloir de la maison. Günter Stroka-Gerer a même préparé un pain de viande pour le pape, ce qui est considéré comme un signe d'appréciation pour l'hospitalité bavaroise.

Les chambres d'hôtes sont actuellement louées et des étudiants en droit y vivent actuellement. Le défi demeure cependant : le lac de Starnberg ne dispose pas à lui seul d'un attrait suffisant pour attirer de nombreux visiteurs en dehors de la saison estivale. «La saison estivale est tout simplement trop courte», souligne Gabi Gerer. Malgré la tristesse suscitée par la fin imminente de l'auberge traditionnelle, les clients réguliers se montrent compréhensifs pour le bonheur de la propriétaire.

Un regard sur la gastronomie

Les défis auxquels sont confrontés les établissements de restauration ne sont pas seulement visibles au Gasthaus Gerer. Les incertitudes économiques et l'augmentation des cas d'insolvabilité sont à l'ordre du jour dans toute la région, comme le décrit [glassl-brandel.de](https://www.glassl-brandel.de/2024/11/29/gastronomie-hausforden-trends- Success Strategies/). La nécessité d'être proactif devient de plus en plus évidente et le soutien des cabinets de conseil en gestion offre un moyen de s'adapter aux conditions changeantes.

Les stratégies durables, les plans d'affaires et l'optimisation des processus existants sont des services qui peuvent aider les entreprises de restauration à réaliser leurs visions. Vue sous cet angle, la fermeture d'un restaurant traditionnel comme le Gasthaus Gerer s'avère être non seulement un problème personnel, mais aussi un problème structurel pour l'ensemble du secteur.

Une autre partie de la scène gastronomique montre que les idées nouvelles sont certainement prometteuses de succès. Sakis Papakyritsis a repris le restaurant Siebenbrunn à Munich et l'a immédiatement transformé en une « taverne grecque à Siebenbrunn » qui attire les locaux et les touristes. Ce mélange de saveurs bavaroises et de cuisine grecque semble être la recette du succès, rapporte abendzeitung-muenchen.de. Non seulement il mise sur les plats helléniques traditionnels, mais il prévoit également d'enrichir le café en plein air avec un bar extérieur et des soirées musicales live.

Alors que le Gasthaus Gerer compte à rebours ses derniers mois d'activité, un regard sur la scène gastronomique montre que de nouvelles perspectives peuvent également être ouvertes grâce à de nouvelles idées et mesures. Reste à savoir combien de restaurants traditionnels de ce type suivront dans les années à venir.