Ajastu lõpp: Braunschweigi restoran La Cosa” suletakse pärast 18 aastat!

Ajastu lõpp: Braunschweigi restoran La Cosa” suletakse pärast 18 aastat!

Tõeline peatükk on lõppemas: Braunschweigi Schlosspassage'is asuv restoran “La Cosa” on pärast peaaegu 18 aastat oma uksed sulgenud. Omanik Laura Lepizzera on otsustanud minna uuele erialasele teele ning lahkub toitlustusvaldkonnast ja füüsilisest isikust ettevõtjana. “Märkad, et gastronoomia nõuab sinu elust palju,” selgitab 41-aastane naine, kes vaatab oma hüvastijätupäeval, 25. oktoobril pisarsilmi, palju ilusaid mälestusi. Uudised 38 teatab et viimastel aastatel pole Lepizzera mitte ainult jaganud oma külalistega emotsionaalseid hetki, vaid on saanud oma restorani tervitada ka silmapaistvaid külastajaid, nagu Thomas Gottschalk ja Gerhard Schröder.

Koos oma kolmeliikmelise meeskonnaga, kuhu kuuluvad tema ema Maria Santiago ja kokk, jätab ta toitlustustööstuse seljataha. Restorani võtab peagi üle järeltulija ning juba novembris on plaanis renoveerimistööd, et uus avada detsembris. See saab olema põnev, sest uus kontseptsioon peaks minema Aasia suunas, mis näitab, et palee käiku puhub sõõm värsket õhku.

Uued trendid gastronoomias

Mida toob restoranitööstuse tulevik üldiselt? Praegune pakub seda Toiduaruanne 2025, mille toimetaja on tunnustatud toiduekspert Hanni Rützler, pakub huvitavaid teadmisi. Aruandes tuuakse esile peamised kulinaarsed arengud ja tulevikutrendid, mis seavad väljakutseid paljudele majutusettevõtetele.

Keskseks teemaks on lahtise tule renessanss, mis viib paljud kaasaegsed köögid tagasi oma juurte juurde. Sellised uuendused nagu kääritatud valgud ja jätkusuutlikkuse poole püüdlemine loovad samuti pildi, mille kujundavad digitaliseerimine ja uued tehnoloogiad. Konkurentsis püsimiseks peavad restoranipidajad oma kontseptsioone kohandama ja klassikalistest roogadest välja töötama värskeid põnevaid kombinatsioone.

Materjalid toitlustustööstusele

Lisaks kulinaarsetele trendidele mängib rolli ka õige varustuse valik. Näiteks roostevaba terase (Acciaio Inox) kasutamisel kaasaegses gastronoomias on palju eeliseid. Seda materjali, mis on tuntud oma kõrge mehaanilise tugevuse ja korrosioonikindluse poolest, kasutatakse üha enam toitlustusasutuste arhitektuuris. Valju Tule Infissi Roostevaba teras pakub vankumatut selgust ja võimaldab suuri aknaraame minimaalse visuaalse mõjuga, mis on restoranidele kasulik.

Oma elegantsi ja erineva pinna kättesaadavusega on roostevaba teras kvaliteetne ja esteetiline valik kaasaegsetele restoranidele. Kuid tööstus ei muutu ainult materjalide osas: muutub ka toidu käitlemise viis ja roogade taga olev filosoofia.

Rohkem kui kunagi varem peab toitlustustööstus olema uuenduslik ja kohanemisvõimeline. Arvestades neid suundumusi, on vaja julgust ja loovust, et külalisi uutest kontseptsioonidest vaimustama panna ja samal ajal lahendada praeguseid väljakutseid, nagu jätkusuutlikkus ja digitaliseerimine.