Kraj jedne ere: Restoran La Cosa” u Braunschweigu zatvoren nakon 18 godina!

Kraj jedne ere: Restoran La Cosa” u Braunschweigu zatvoren nakon 18 godina!

Pravo poglavlje se bliži kraju: restoran “La Cosa” u Schlosspassageu u Braunschweigu zatvorio je svoja vrata nakon gotovo 18 godina. Vlasnica Laura Lepizzera odlučila je krenuti novim profesionalnim putem te napušta ugostiteljstvo i samostalnu djelatnost. “Primjećujete da vam gastronomija oduzima puno života”, objašnjava 41-godišnjakinja koja se na svoj ispraćaj, 25. listopada, sa suzama u očima osvrće na mnoge lijepe uspomene. Vijesti 38 izvješća da posljednjih godina Lepizzera nije samo dijelila emotivne trenutke sa svojim gostima, već je također bila u mogućnosti ugostiti istaknute posjetitelje poput Thomasa Gottschalka i Gerharda Schrödera u svom restoranu.

Zajedno sa svojim tročlanim timom, uključujući majku Mariju Santiago i kuhara, ostavit će ugostiteljstvo iza sebe. Restoran će uskoro preuzeti nasljednik, a radovi na obnovi planirani su već u studenom za novo otvaranje u prosincu. Bit će uzbudljivo jer bi novi koncept trebao ići u azijskom smjeru, što pokazuje da dašak svježeg zraka puše u prolazu palače.

Novi trendovi u gastronomiji

Kakva je budućnost općenito restoranske industrije? Trenutni to osigurava Izvješće o hrani 2025, koju uređuje renomirana stručnjakinja za hranu Hanni Rützler, donosi zanimljive uvide. Izvješće ističe ključna kulinarska kretanja i buduće trendove koji predstavljaju izazove za mnoge ugostiteljske tvrtke.

Središnja tema je renesansa otvorene vatre koja mnoge moderne kuhinje vraća korijenima. Inovacije kao što su fermentirani proteini i težnja za održivošću također oslikavaju sliku koju oblikuju digitalizacija i nove tehnologije. Ugostitelji moraju prilagoditi svoje koncepte i razviti svježe, uzbudljive kombinacije klasičnih jela kako bi preživjeli u konkurenciji.

Materijali za ugostiteljstvo

Osim kulinarskih trendova, odabir prave opreme također igra ulogu. Primjerice, korištenje nehrđajućeg čelika (Acciaio Inox) u modernoj gastronomiji ima brojne prednosti. Ovaj materijal, poznat po visokoj mehaničkoj čvrstoći i otpornosti na koroziju, sve više se koristi u arhitekturi ugostiteljskih objekata. Glasno Comep Infissi Nehrđajući čelik nudi nepokolebljivu jasnoću i omogućuje velike okvire prozora s minimalnim vizualnim učinkom, što je korisno za restorane.

Svojom elegancijom i raznolikom površinskom dostupnošću, nehrđajući čelik predstavlja kvalitetan, estetski izbor za moderne restorane. Ali industrija se ne mijenja samo u pogledu materijala: mijenja se i način na koji se postupa s hranom i filozofija iza posuđa.

Više nego ikad, ugostiteljstvo treba biti inovativno i prilagodljivo. S obzirom na te trendove, potrebna je hrabrost i kreativnost kako bi se gosti oduševili novim konceptima, dok se u isto vrijeme svladavaju trenutni izazovi poput održivosti i digitalizacije.