Konec ere: Restavracija La Cosa” v Braunschweigu zaprta po 18 letih!

Konec ere: Restavracija La Cosa” v Braunschweigu zaprta po 18 letih!

Pravo poglavje se bliža koncu: restavracija La Cosa v Schlosspassage v Braunschweigu je po skoraj 18 letih zaprla svoja vrata. Lastnica Laura Lepizzera se je odločila za novo poklicno pot in zapušča gostinstvo in samozaposlitev. »Opaziš, da gastronomija zahteva veliko od tvojega življenja,« pojasnjuje 41-letnica, ki se na dan slovesa, 25. oktobra, s solzami v očeh ozira na številne lepe spomine. Novice 38 poroča da v zadnjih letih Lepizzera s svojimi gosti ni delila le čustvenih trenutkov, ampak je v svoji restavraciji sprejela tudi ugledne obiskovalce, kot sta Thomas Gottschalk in Gerhard Schröder.

Skupaj s svojo tričlansko ekipo, vključno z mamo Mario Santiago in kuharjem, bo gostinstvo pustila za sabo. Restavracijo bo kmalu prevzel naslednik, v novembru pa so že načrtovana obnovitvena dela za novo odprtje v decembru. Razburljivo bo, saj naj bi novi koncept šel v azijsko smer, kar kaže, da v pasažo palače piha svež veter.

Novi trendi v gastronomiji

Kakšna je prihodnost gostinstva nasploh? Sedanja to zagotavlja Poročilo o hrani 2025, ki ga ureja priznana poznavalka hrane Hanni Rützler, ponuja zanimiva spoznanja. Poročilo poudarja ključni kulinarični razvoj in prihodnje trende, ki predstavljajo izzive za mnoga gostinska podjetja.

Osrednja tema je renesansa odprtega ognja, ki mnoge moderne kuhinje vrača h koreninam. Inovacije, kot so fermentirane beljakovine in prizadevanje za trajnost, prav tako slikajo sliko, ki jo oblikujejo digitalizacija in nove tehnologije. Restavratorji morajo prilagoditi svoje koncepte in iz klasičnih jedi razviti sveže, vznemirljive kombinacije, da lahko obstanejo v konkurenci.

Materiali za gostinstvo

Poleg kulinaričnih trendov igra pomembno vlogo tudi izbira prave opreme. Na primer, uporaba nerjavečega jekla (Acciaio Inox) v sodobni gastronomiji ima številne prednosti. Ta material, znan po visoki mehanski trdnosti in odpornosti proti koroziji, se vedno bolj uporablja v arhitekturi gostinskih lokalov. Glasno Comep Infissi Nerjaveče jeklo ponuja neomajno jasnost in omogoča velike okenske okvirje z minimalnim vizualnim učinkom, kar je koristno za restavracije.

Nerjaveče jeklo s svojo eleganco in različno površinsko razpoložljivostjo predstavlja kakovostno, estetsko izbiro za sodobne restavracije. Industrija pa se ne spreminja le v smislu materialov: spreminjata se tudi način ravnanja s hrano in filozofija za jedmi.

Bolj kot kdaj koli prej mora biti gostinstvo inovativno in prilagodljivo. Glede na te trende sta potrebna pogum in ustvarjalnost, da goste navdušimo nad novimi koncepti, hkrati pa obvladamo trenutne izzive, kot sta trajnost in digitalizacija.