Tradice v ohrožení: Metzger-Bakery bojuje o svou budoucnost v Hamelnu

Tradice v ohrožení: Metzger-Bakery bojuje o svou budoucnost v Hamelnu

V Hamelnu se mnozí z postižených s obavami dívají na tradici, kterou řeznická pekárna v průběhu let představuje. Pekařský mistr Mark Metzger (52) a jeho energický tým působí v pekárně od roku 1979. Peče se tam „Hannoversche Gersterbrot“ podle receptu jeho zesnulého otce Petera Metzgera, který kdysi převzal řeznickou pekárnu od pekárny Glatzel. Přes všechnu tuto tradici zůstává vidět, že pekárna se v posledních letech ekonomicky potýká.

Kolem roku 2005 Metzger-Bakery zkrachovala z důvodů, které sužují mnoho dalších pekáren, jako jsou rostoucí náklady na suroviny a energie. Hajener Landbäckerei také uvedl, že si pronajal pobočky na Osterstrasse, Talstrasse a Wilhelmsplatz od Metzgeru. Mark Metzger se ale nevzdal: koupil zpět dům na Emmernstrasse 11 a v roce 2011 pekárnu znovu otevřel pod názvem Metzger-Bäcker.

Výzvy pro řemeslné podniky

Situace pro Metzgera je však napjatá. I přes tvrdou práci v pekárně a zahájení obchodního dne ve 4 hodiny ráno si všímá, že tržby nedosahují požadované úrovně. „Mohlo by toho být víc,“ říká a připisuje to kolísání nákladů, které vedou k neustálým vzestupům a pádům. Další výzvou, kterou sleduje, je uzavření dalších tradičních pekáren, jako je Susdorf v Hamelnu. Převzetí pro Metzgera nepřicházelo v úvahu.

Stejně jako u mnoha pekáren i zde panuje velká nejistota. Příklad z Laupheimu ukazuje stav odvětví: tradiční pekárna tam musela v roce 2025 vyhlásit bankrot a zavřít všechny pobočky. Z krize, která zanechala hořkou pachuť, nepomohly ani zakázky ze samosprávy. Také pekárna Mäschle, která byla založena v roce 1996, čelila podobným výzvám a těžko překonávala bankrot, kdy museli být propouštěni zaměstnanci.

Dokonce i pekárna Schlereth, která fungovala od roku 1898, po krachu uzavřela všech osm poboček a dospěla k smutnému závěru, že její 127letá historie je u konce. Jeho uzavření vyvolalo velkou veřejnou lítost.

Pohled do budoucnosti

Jak tedy vypadá budoucnost řeznické pekárny? Přes potíže je Mark Metzger optimistou, ale nejde jen o jeho vlastní byznys. Je také znepokojen mnoha malými, tradičními společnostmi, které v tomto odvětví bojují o přežití. „Uvidíme, jak se věci vyvinou,“ říká a doufá, že se trhy stabilizují.

Velká rozmanitost na pekařské scéně může být užitečná. Pro mnoho zákazníků zůstává řeznická pekárna důležitým styčným bodem, na který se přes všechna úskalí nezapomíná. Zůstává naděje, že řemeslná zručnost a vášeň pro pečení budou pokračovat i v budoucnu. Každý v této letní sezóně přináší závan čerstvého vzduchu a nové možnosti.