Tradition i fare: Metzger-Bakery kæmper for sin fremtid i Hameln

Tradition i fare: Metzger-Bakery kæmper for sin fremtid i Hameln

I Hameln ser mange af de berørte med bekymring på den tradition, slagterbageriet har repræsenteret gennem årene. Bagermester Mark Metzger (52) og hans energiske team har været aktive i bageriet siden 1979. Der bages "Hannoversche Gersterbrot" efter opskriften fra hans afdøde far Peter Metzger, der engang overtog slagterbageriet fra Glatzel-bageriet. På trods af al denne tradition, er det stadig uvist, at bageriet har haft det svært økonomisk de seneste år.

Omkring 2005 gik Metzger-Bageriet konkurs af årsager, der plager mange andre bagerier, såsom stigende råvare- og energiomkostninger. Hajener Landbäckerei rapporterede også, at det lejede filialerne på Osterstrasse, Talstrasse og Wilhelmsplatz af Metzger. Men Mark Metzger gav ikke op: Han købte huset tilbage i Emmernstrasse 11 og genåbnede bageriet i 2011 under navnet Metzger-Bäcker.

Udfordringer for håndværksvirksomheder

Situationen for Metzger er dog anspændt. Trods hårdt arbejde i bageriet og start af arbejdsdagen klokken 04.00 mærker han, at salget ikke når det ønskede niveau. "Der kunne være flere," siger han og tilskriver det omkostningsudsving, der resulterer i konstante op- og nedture. En anden udfordring, han observerer, er lukningen af ​​andre traditionelle bagerier, såsom Susdorf i Hameln. En overtagelse var udelukket for Metzger.

Som med mange bagerier er der stor usikkerhed. Et eksempel fra Laupheim viser branchens tilstand: Et traditionelt bageri der måtte indgive en konkursbegæring i 2025 og lukke alle filialer. Selv ordrerne fra selvforvaltningen kunne ikke hjælpe ud af krisen, som efterlod en bitter eftersmag. Bageriet Mäschle, som blev grundlagt i 1996, stod også over for lignende udfordringer og havde svært ved at overvinde konkursen, hvor medarbejdere måtte afskediges.

Selv bageriet Schlereth, der havde været aktivt siden 1898, lukkede alle otte filialer efter konkursen og drog den sørgelige konklusion, at dens 127-årige historie var forbi. Dens lukning vakte stor offentlig fortrydelse.

Indblik i fremtiden

Så hvordan ser fremtiden ud for slagterbageriet? På trods af vanskelighederne er Mark Metzger optimistisk, men det handler ikke kun om hans egen forretning. Han er også bekymret over de mange små, traditionelle virksomheder, der kæmper for deres overlevelse i branchen. "Det er stadig at se, hvordan tingene udvikler sig," siger han og håber, at markederne vil stabilisere sig.

Den store mangfoldighed i bagerscenen kan være nyttig. For mange kunder er slagterbageriet fortsat et vigtigt kontaktpunkt, som trods alle vanskelighederne ikke glemmes. Håbet er fortsat, at håndværket og passionen for bagning vil fortsætte i fremtiden. Alle i denne sommersæson bringer et frisk pust og nye muligheder.