Tradition en danger : Metzger-Bakery se bat pour son avenir à Hamelin

Tradition en danger : Metzger-Bakery se bat pour son avenir à Hamelin

À Hamelin, plusieurs des personnes concernées regardent avec inquiétude la tradition que représente la boulangerie-boucherie au fil des années. Le maître boulanger Mark Metzger (52 ans) et son équipe énergique sont actifs dans la boulangerie depuis 1979. Le « Hannoversche Gersterbrot » y est cuit selon la recette de son défunt père Peter Metzger, qui a autrefois repris la boulangerie-boucherie de la boulangerie Glatzel. Malgré toute cette tradition, force est de constater que la boulangerie a connu des difficultés économiques ces dernières années.

Vers 2005, la boulangerie Metzger a fait faillite pour des raisons qui affectent de nombreuses autres boulangeries, telles que la hausse des coûts des matières premières et de l'énergie. La Hajener Landbäckerei a également indiqué avoir loué à Metzger les succursales de l'Osterstrasse, de la Talstrasse et de la Wilhelmsplatz. Mais Mark Metzger n'a pas abandonné : il a racheté la maison de l'Emmernstrasse 11 et a rouvert la boulangerie en 2011 sous le nom de Metzger-Bäcker.

Les défis des entreprises artisanales

Mais la situation est tendue pour Metzger. Malgré un travail acharné à la boulangerie et un début de journée à 4 heures du matin, il constate que les ventes n'atteignent pas le niveau souhaité. «Il pourrait y en avoir davantage», dit-il, attribuant cela aux fluctuations des coûts qui entraînent des hauts et des bas constants. Un autre défi qu'il observe est la fermeture d'autres boulangeries traditionnelles, comme par exemple Susdorf à Hameln. Pour Metzger, une reprise était hors de question.

Comme dans de nombreuses boulangeries, l’incertitude règne. Un exemple de Laupheim montre l’état du secteur : une boulangerie traditionnelle a dû déposer son bilan en 2025 et fermer toutes ses succursales. Même les ordres de l'autogestion n'ont pas pu aider à sortir de la crise, qui a laissé un arrière-goût amer. La boulangerie Mäschle, fondée en 1996, a également été confrontée à des défis similaires et a eu du mal à surmonter la faillite et a dû licencier des employés.

Même la boulangerie Schlereth, active depuis 1898, a fermé ses huit succursales après sa faillite, tirant la triste conclusion que ses 127 ans d'histoire étaient terminés. Sa fermeture a suscité un grand regret auprès du public.

Un aperçu du futur

Alors, à quoi ressemble l’avenir de la boulangerie-boucherie ? Malgré les difficultés, Mark Metzger est optimiste, mais il ne s'agit pas seulement de ses propres affaires. Il s'inquiète également du nombre de petites entreprises traditionnelles qui luttent pour leur survie dans le secteur. "Il reste à voir comment les choses vont évoluer", dit-il, espérant que les marchés se stabiliseront.

La grande diversité du secteur de la boulangerie peut être utile. Pour de nombreux clients, la boulangerie-boucherie reste un point de contact important qui, malgré toutes les difficultés, n'est pas oublié. Il reste l’espoir que le savoir-faire et la passion pour la pâtisserie se poursuivront à l’avenir. Durant cette saison estivale, chacun apporte une bouffée d’air frais et de nouvelles possibilités.